文/羊城晚報(bào)全媒體記者 鄭明達(dá)圖、視頻/深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局提供

【資料圖】

記者3日從深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局獲悉，為使廣大消費(fèi)者看得明白、吃得安心，深圳市福田區(qū)積極探索餐飲服務(wù)監(jiān)管新模式，保障市民群眾“舌尖上的安全”。近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局創(chuàng)新推出的網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管新舉措—“幸福福田品質(zhì)餐飲”之“數(shù)字后廚”2.0版上線。市民可以通過(guò)i福田、美團(tuán)、餓了么等多個(gè)網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)及公共服務(wù)平臺(tái)實(shí)時(shí)查看外賣制作的全過(guò)程。目前注冊(cè)在線網(wǎng)絡(luò)餐飲單位已超3000家，多個(gè)消費(fèi)平臺(tái)聯(lián)動(dòng)讓市民真正實(shí)現(xiàn)“先查看再下單”外賣點(diǎn)單新模式。

上線突破3000家有效解決“幽靈餐廳”問(wèn)題

網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大給消費(fèi)者帶來(lái)生活上的便捷，外賣作為一種新的消費(fèi)方式走進(jìn)千家萬(wàn)戶。作為深圳的中心城區(qū)，福田聚集了來(lái)自四面八方的務(wù)工人員，全區(qū)線上餐飲單位有3901家，占比福田餐飲單位總數(shù)的63.86%。這一占比數(shù)據(jù)也體現(xiàn)出“外賣就餐”已成為福田居民的重要生活方式。但近年來(lái)不斷爆出外賣平臺(tái)出現(xiàn)“幽靈餐廳”等問(wèn)題，證照是否真實(shí)有效、實(shí)體地址是否異常、后廚信息是否透明等成為了網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管工作的重點(diǎn)難點(diǎn)。

截至6月底，福田“數(shù)字后廚”2.0版已有3000余家福田區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲單位安裝并接入系統(tǒng)。福田“數(shù)字后廚”2.0版通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)卡對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲單位的實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址進(jìn)行了精確定位，確保商家經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所真實(shí)準(zhǔn)確，有效避免了“幽靈餐廳”“黑作坊”“黑攤點(diǎn)”的問(wèn)題，同時(shí)將食品安全監(jiān)管從政府職能部門“一雙眼睛”變成群眾“無(wú)數(shù)雙眼睛”，使消費(fèi)者訂餐“心里有底”，監(jiān)管部門實(shí)時(shí)監(jiān)管“心中有數(shù)”。

據(jù)了解，福田“數(shù)字后廚”2.0版聯(lián)動(dòng)i福田、美團(tuán)、餓了么等多個(gè)平臺(tái)，打通消費(fèi)者查看渠道，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者“一站式”查看功能，消費(fèi)者無(wú)需下載其他APP或注冊(cè)其他賬號(hào)，即可直接在外賣平臺(tái)查看商家后廚，在使用體驗(yàn)方面，實(shí)現(xiàn)了更便捷、更直觀，讓消費(fèi)者更安心。

i福田平臺(tái)賦能拓展公共服務(wù)覆蓋面

本次福田“數(shù)字后廚”2.0版在福田區(qū)“公共服務(wù)”小程序i福田平臺(tái)上，已上線3036余家網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，消費(fèi)者可在i福田小程序上的“數(shù)字后廚”專題進(jìn)入頁(yè)面，一鍵查看商家詳情。該專題包含了“食安指數(shù)排行榜”“食安資訊”“美食餐廳”等欄目。點(diǎn)進(jìn)“美食餐廳”里的商家，可查看商家具體信息，例如食安保險(xiǎn)、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、店鋪照片情況等，信息公開透明，通過(guò)平臺(tái)向消費(fèi)者公開展示，接受全社會(huì)監(jiān)督。

值得一提的是，專題設(shè)置的食安指數(shù)，借助物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，搭建科學(xué)評(píng)價(jià)體系，通過(guò)數(shù)字食安的五大維度共10項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)餐飲單位動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行排序。通過(guò)榜單的定期發(fā)布，正面引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲單位自覺落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提升了福田區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全整體水平。

AI抓拍＋物聯(lián)感應(yīng)數(shù)字驅(qū)動(dòng)智慧監(jiān)管

“數(shù)字后廚”2.0版系統(tǒng)具備AI智能技術(shù)，定期對(duì)企業(yè)的不規(guī)范行為等違規(guī)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行抓拍，并將不合規(guī)情況自動(dòng)生成整改任務(wù)，商家通過(guò)拍照、視頻上傳等多種方式佐證已完成整改任務(wù)。通過(guò)AI智能識(shí)別形成的整改任務(wù)包含不規(guī)范佩戴口罩、不規(guī)范佩戴帽子、鼠患活動(dòng)、抽煙活動(dòng)等違規(guī)行為的識(shí)別，以及明火離崗檢測(cè)、明火識(shí)別、夜間人員闖入等智能抓拍，并提供抓拍圖片和抓拍信息佐證數(shù)據(jù)，鼠患識(shí)別需同時(shí)提供5秒左右的抓拍視頻。系統(tǒng)還會(huì)提供規(guī)范的圖文示例標(biāo)準(zhǔn)，直觀展示如何規(guī)范落實(shí)整改要求，輔助商家快速及準(zhǔn)確整改問(wèn)題。通過(guò)這樣的AI智能技術(shù)，讓福田區(qū)的網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管工作更智能、更快速、更精準(zhǔn)、更全面。

強(qiáng)化三方協(xié)同食安共建共治共享

亮出后廚不啻于讓網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)“自我曝光”，廚房是否整潔？操作是否規(guī)范？消費(fèi)者一看便知。“自從安裝了‘?dāng)?shù)字后廚’設(shè)備，我們店得到了消費(fèi)者的一致好評(píng)，生意也更好了?！笔瘡B的一家外賣餐廳店長(zhǎng)說(shuō)道。同時(shí)他坦言，有了消費(fèi)者的監(jiān)督，廚師們對(duì)操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過(guò)程更加注意，食品安全也得到了更好的保證，這樣能讓消費(fèi)者消費(fèi)得放心吃得舒心，好評(píng)度也才會(huì)越來(lái)越高。

“這個(gè)做法好，以前點(diǎn)外賣，對(duì)商家后廚干不干凈真是心里沒底?！痹谲嚬珡R片區(qū)，記者采訪了一位剛點(diǎn)外賣的市民李先生，他迫不及待地向記者展示操作，打開了“美團(tuán)”觀看起他下單門店的“數(shù)字后廚”，他一邊分享著直播畫面一邊感嘆道：“實(shí)時(shí)觀看，妥妥當(dāng)了一回云監(jiān)工，這以后點(diǎn)外賣就放心多了！”

“‘幸福福田品質(zhì)餐飲’--‘?dāng)?shù)字后廚’2.0版讓越來(lái)越多的消費(fèi)者參與到食品安全監(jiān)管中來(lái)，不僅保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，也讓網(wǎng)絡(luò)餐飲店后廚的臟、亂、差現(xiàn)象有了明顯改善，使得餐飲經(jīng)營(yíng)者更用心、消費(fèi)者更安心?！鄙钲谑惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著“數(shù)字后廚”工程覆蓋面的不斷擴(kuò)大，網(wǎng)絡(luò)餐飲商家的食品安全意識(shí)也有了明顯提升。

來(lái)源 | 羊城晚報(bào)·羊城派責(zé)編 | 馮小靜校對(duì) | 潘麗玲

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