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去年有個(gè)熱播的電視劇叫《夢(mèng)華錄》，當(dāng)時(shí)沒(méi)有看，前段時(shí)間看了原著，發(fā)現(xiàn)這是一部餐飲人的創(chuàng)業(yè)史。 故事發(fā)生在北宋真宗年間，主角趙盼兒和兩個(gè)情同姐妹、同病相憐的伙伴孫三娘、宋引章，均經(jīng)歷過(guò)被負(fù)心漢拋棄的傷心事，為了尋找趙盼兒的未婚夫歐陽(yáng)旭，她們拋家舍業(yè)，從錢(qián)塘縣來(lái)到都城開(kāi)封。在得知?dú)W陽(yáng)旭已經(jīng)跟名門(mén)之女訂婚后，為在都城站穩(wěn)腳跟，三人重操舊業(yè)，在馬行街開(kāi)了一間叫“半遮面”的茶館。 趙盼兒的茶飲、孫三娘的茶點(diǎn)、宋印章的琵琶是獨(dú)步當(dāng)時(shí)的絕技，三人精誠(chéng)合作，克服重重困難，“半遮面”迅速名動(dòng)京師，成為文人雅士爭(zhēng)相消費(fèi)的高端場(chǎng)所。 書(shū)中男主角、皇城司副指揮使顧千帆，在之前赴錢(qián)塘縣辦案時(shí)與趙盼兒共同經(jīng)歷驚險(xiǎn)時(shí)刻，兩人同舟共濟(jì)并暗生情愫。初到京城時(shí)，顧千帆給趙盼兒三人定了一桌越州樓的外賣，越州樓是東京七十二正店之一，所賣菜品以東南風(fēng)味為主。 面對(duì)一桌越州樓的菜，宋印章還沒(méi)坐下就動(dòng)了筷子：“太好了，居然有酥黃獨(dú)?！痹捯魟偮?，宋引章又把吃進(jìn)嘴里的酥黃獨(dú)吐了出來(lái)。孫三娘夾了一塊嘗了嘗，皺起了眉頭：“芋頭太老，煎的也不酥軟，外頭的香榧粉一股澀味，東京就是這么做江南菜的？”趙盼兒嘗了一口，評(píng)價(jià)道：“倒不難吃，但也談不上多好吃?！睂O三娘嘗了其他的菜，得意地說(shuō)：“還不如我做的好吃?！比齻€(gè)人因此產(chǎn)生了開(kāi)店的想法。 酥黃獨(dú)到底為何物？黃獨(dú)，薯蕷科草本植物，形狀象芋頭，肉為白色，蔓延生，因只結(jié)一顆且皮為黃色，故稱黃獨(dú)。 酥黃獨(dú)，是先把香榧和杏仁磨碎調(diào)了鹽醬和在面里，再把煮熟的芋頭切片拖面放在油鍋里煎熟。 酥黃獨(dú)是一種面點(diǎn)，其色香味的妙處在《山家清供》和《野蔬譜》里均有記載，《山家清供》中有詩(shī)形容酥黃獨(dú)：“雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金?！? 《夢(mèng)華錄》里不僅寫(xiě)了酥黃獨(dú)之類的面點(diǎn)和趙盼兒的斗茶絕技，還提到了堪稱今天河南名片的胡辣湯。有一天晚上，顧千帆辦完公務(wù)到訪趙盼兒住處，因肚中饑餓，無(wú)以為食，趙盼兒給顧千帆熬了胡辣湯。趙盼兒遞給顧千帆一個(gè)勺子，介紹道：“胡辣湯。這兒東西不多，只有些面粉和剩下的羊湯，我就加了些醋和胡椒，濃濃地給你熬了一碗?！薄櫱Х匚吨睖奈兜?，心滿意足地說(shuō)：“胡椒真多，好香?！壁w盼兒聞言一笑：“這東西貴著呢，要央求廣州的海商帶來(lái)。要不是為了你，我才舍不得加這么多呢。”顧千帆舔了舔嘴唇：“好喝，全身一下就暖和了?！? 此處大體說(shuō)了胡辣湯的原材料和做法，面粉、羊湯、胡椒都是很好的食材且為溫補(bǔ)之物。胡辣湯原名“胡辛羹”，用的是名貴的胡椒而不是辣椒，因?yàn)槔苯反藭r(shí)還未傳入中國(guó)，其味道是“辛”味而不是“辣”味，辛味開(kāi)胃除濕祛寒，對(duì)人體多有益處。 胡椒從漢代傳入中國(guó)，到北宋時(shí)已經(jīng)超過(guò)一千年，羊肉在北宋是優(yōu)質(zhì)且普遍的食材，所以，趙盼兒給顧千帆熬胡辣湯是有可能的，但是當(dāng)時(shí)還不叫“胡辣湯”，而是叫“胡辛羹”。

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