鴨肉是很有營養(yǎng)的肉類，富含有維生素、蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵等微量元素。

用鴨肉來食補(bǔ)，可以養(yǎng)胃、消水腫、止咳、補(bǔ)腎，對(duì)于體質(zhì)虛弱、沒有食欲、發(fā)熱的人來說，鴨肉是十分有益處的肉類。

【資料圖】

鴨肉的價(jià)格相對(duì)來說是比較便宜的，因此我們也經(jīng)常能在餐桌上看到鴨肉。

鴨肉的做法還有很多種，有烤鴨、香酥鴨、鴨湯、板鴨等，而相較于這些做法的鴨肉，大多數(shù)人更習(xí)慣自己制作啤酒鴨。

啤酒鴨做法簡單，并且味道鮮香，開胃又下飯，是不少人喜愛的一道菜。

但鴨肉相比豬肉、雞肉來說，味道是比較重的，因此在制作時(shí)，需要特別地處理，鴨肉處理得好，做出來的啤酒鴨才會(huì)又鮮又香。

那么制作啤酒鴨時(shí)，鴨肉應(yīng)該怎么處理才能好吃呢？一起來了解一下吧。

1、處理鴨肉

鴨肉處理起來是比較麻煩的，因此我們想制作啤酒鴨時(shí)，可以在購買時(shí)，就讓商家把鴨子殺掉，放血、去毛并且剁成小塊。

讓老板將鴨肉塊剁得小一些，大小和麻將塊的差不多，這樣給鴨肉去腥時(shí)，才可以把鴨肉中的血水洗干凈，避免鴨肉有太濃厚的腥味。

2、處理血水

鴨肉處理好之后，還要先將鴨肉在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，可以更好地去除鴨肉中的血水。

如果時(shí)間不是很多，那么可以把鴨肉焯一遍水，但焯水時(shí)記得冷水下鍋。

如果是熱水下鍋，很容易導(dǎo)致外面的鴨肉直接收縮，無法析出內(nèi)里的血水，導(dǎo)致鴨肉有比較腥的味道。

在焯水時(shí)，還可以在水中加入少許的食用鹽和料酒，既可以給鴨肉增加底味，也可以給鴨肉去腥。

焯水時(shí)，要不斷地?cái)噭?dòng)，讓鴨肉受熱均勻，同時(shí)將鴨肉表面的浮沫去掉。

這些浮沫是鴨肉中的雜質(zhì)，不去掉很容易導(dǎo)致鴨肉表皮有較多的臟東西，后期制作起來口感就會(huì)變差。

也不需要焯水太長時(shí)間，大約2分鐘就可以了，焯水時(shí)間太長，也容易使得鴨肉變老，炒出來的啤酒鴨就不好吃了。

3、準(zhǔn)備配料

鴨肉是有比較濃重的氣味的，即使進(jìn)行去腥，還是會(huì)有一股鴨肉獨(dú)特的味道。

所以需要用氣味比較重的配料，將鴨肉的氣味掩蓋，這樣煮出來的啤酒鴨才會(huì)十分鮮香。

而一般煮啤酒鴨需要用到八角、姜片、桂皮、蒜瓣、香葉、蔥段以及適當(dāng)?shù)母衫苯贰?/p>

4、制作啤酒鴨

啤酒鴨從水中撈出瀝干水分，并且準(zhǔn)備好配料之后，我們就可以制作啤酒鴨了。

先在鍋中加入少許食用油，不需要太多，因?yàn)楹笃陟猿带喨獾臅r(shí)候，鴨肉會(huì)出比較多的油，放入太多就會(huì)比較膩。

等油熱之后，將瀝干水分的鴨肉放入鍋中小火煸炒，等鴨肉微微發(fā)黃之后，我們把鴨肉先扒拉到一邊。

或是先將鴨肉裝起來，然后放入準(zhǔn)備好的配料，炒出香味之后，加入少許糖和鹽，翻炒片刻后，將鴨肉下鍋，最后加入啤酒。

啤酒要盡量多一些，最好能夠沒過鴨肉，加完啤酒之后，還需要加入少許生抽和老抽給鴨肉上色。

同時(shí)可以讓鴨肉更入味，將配料和調(diào)料翻炒均勻之后，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘。

等鴨肉變得軟爛入味之后，轉(zhuǎn)大火收汁，啤酒鴨就做好了。

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