1、香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。

2、每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。

(相關(guān)資料圖)

3、它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。

4、香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

5、 營(yíng)營(yíng)養(yǎng)析 香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

6、含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

7、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

8、香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

9、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

10、 相干人群 1般人群都可食用。

11、1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；2. 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

12、 制作指導(dǎo) 1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯1下，香椿就會(huì)濃香4溢，又脆又嫩，再用來(lái)拌豆腐、抄雞蛋就會(huì)更具特點(diǎn)。

13、2. 香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大著落。

14、 食療作用 香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。

15、具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。

16、 椿，先秦文獻(xiàn)多有記載。

17、《莊子》有“上古有大椿，以8千歲為年齡”之說(shuō)，故至今仍稱長(zhǎng)壽者為“椿壽”。

18、食用記載，始見(jiàn)于唐朝的《唐本草》、《食療本草》。

19、據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏102經(jīng)脈、5臟6腑，使人神昏血?dú)馕ⅰ?/p>

20、若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過(guò)量食之。

21、清朝記載更多。

22、民間有“門前1株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無(wú)絲”之說(shuō)。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。

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