豬血看起來(lái)就臟臟的，聽(tīng)說(shuō)還加了甲醛，能吃嗎？過(guò)量的吃當(dāng)然會(huì)對(duì)人體有害，但動(dòng)物血制品富含蛋白質(zhì)和鐵元素，適量的吃還是有一定好處的。

【資料圖】

接下來(lái)我就從鐵攝入過(guò)量、重金屬污染、獸藥殘留三個(gè)方面，聊聊動(dòng)物血制品到底吃多少會(huì)對(duì)人體有害。

高蛋白低脂肪，含鐵豐富易于吸收，但鐵可以無(wú)限的補(bǔ)嗎？

都說(shuō)吃啥補(bǔ)啥，吃動(dòng)物血制品雖然并不能真的補(bǔ)血，但它們富含的血紅素鐵對(duì)缺鐵性貧血患者還是很滋補(bǔ)的，高蛋白低脂肪低熱量也很適合普通人群食用。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》

成年人每天的鐵元素推薦攝入量為：男性15毫克，女性20毫克，也就是差不多50克（一兩）鴨血的含鐵量。

而成年人每天可攝入鐵的最高耐受量是50毫克（少年兒童為30毫克），也就是說(shuō)在還吃別東西的情況下，一天吃個(gè)一兩百克動(dòng)物血制品就可能導(dǎo)致鐵攝入過(guò)量了。

鐵雖然是人體必須的微量元素，但攝入過(guò)量會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化，與心血管疾病也有一定的關(guān)聯(lián)。所以補(bǔ)鐵一定要適量，動(dòng)物血制品也是一樣。

動(dòng)物血制品中可能存在重金屬污染，鉻污染水平高時(shí)容易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)

我們飼養(yǎng)的動(dòng)物無(wú)論是散養(yǎng)還是圈養(yǎng)，在進(jìn)食和飲水時(shí)都有可能被環(huán)境中的重金屬污染，并積蓄在體內(nèi)，動(dòng)物血制品中也會(huì)有一定的殘留。

根據(jù)《GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》對(duì)禽畜內(nèi)臟中污染物最大殘留量的要求，我推算了重金屬殘留量在標(biāo)準(zhǔn)上限時(shí)，一個(gè)60公斤體重的人每周和每天動(dòng)物血制品的最大可食用量：

▲重金屬污染最大殘留折算成動(dòng)物血制品最大食用量

通過(guò)上圖我們可以看出，如果鉻殘留量剛好在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大殘留水平（合格），那么一個(gè)60公斤的人每天最多只能吃57克動(dòng)物血制品，再多就會(huì)產(chǎn)生一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然以上計(jì)算得出的是一個(gè)合格動(dòng)物血制品的最安全食用限量，一般情況下重金屬污染沒(méi)有這么高，而且你也不是天天吃，所以偶爾吃個(gè)一兩百克問(wèn)題不大。

禽畜吃進(jìn)去的獸藥，會(huì)不會(huì)在動(dòng)物血制品里殘留，危害我們的健康？

當(dāng)然有可能保留殘留，但不用過(guò)于擔(dān)心，一是獸藥都有一定的停藥期，禽畜在宰殺前都已經(jīng)把獸藥代謝的七七八八了。二是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)獸藥殘留有嚴(yán)格規(guī)定，動(dòng)物血制品里獸藥殘留一般也不會(huì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值。

根據(jù)《GB 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》，我同樣推算了一下獸藥殘留量（以豬血為例）在標(biāo)準(zhǔn)上限時(shí)，一個(gè)60公斤體重的人每天動(dòng)物血制品的最大可食用量：

▲獸藥殘留最大限值折算成豬血每日最大可食用量

我們可以看到即便是幾種獸藥殘留量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)最大限值，豬血的每日可食用量依然高達(dá)數(shù)千克，相信也沒(méi)人會(huì)一天吃好幾公斤豬血，所以動(dòng)物血制品在獸藥殘留方面風(fēng)險(xiǎn)非常小。

動(dòng)物血制品還有沒(méi)有其他風(fēng)險(xiǎn)？

你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)豬血為了防腐和美觀，非法添加甲醛這種致癌物質(zhì)吧？一些黑心商販為了利益，確實(shí)有可能使用少量動(dòng)物血混合其他基質(zhì)，添加凝固劑和非食用色素，甚至毒性比較大的甲醛。

實(shí)際上目前國(guó)家對(duì)動(dòng)物血制品的生產(chǎn)有嚴(yán)格要求，比如原料必須取自經(jīng)檢疫合格的禽畜，采集過(guò)程應(yīng)保持清潔無(wú)污染，存儲(chǔ)和運(yùn)輸需降至0-10℃，進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌程序，不可以添加非食品添加劑等。

所以想要把風(fēng)險(xiǎn)降到最低，就不要去買小作坊生產(chǎn)銷售的動(dòng)物血制品啦，正規(guī)商超的供應(yīng)商一般都比較靠譜，也有監(jiān)管部門的監(jiān)督抽查，可以放心購(gòu)買。