【資料圖】

1、五花肉400，芋頭230克。小蔥20克，姜20克，干辣椒1個(gè)，香葉1片，陳皮2塊，桂皮1段，八角1個(gè)，花椒10粒，料酒3勺，老抽2勺，冰糖20克，鹽少許，開(kāi)水適量。

2、芋頭去皮切滾刀塊，五花肉切方塊，姜切塊，蔥切段。

3、鍋中水燒開(kāi)，下入五花肉。加入2勺料酒和一半的蔥姜，焯個(gè)5分鐘后撈出，再用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。

4、將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，不放油。小火煎，煎至肉表面有些焦黃，五花肉的油脂煸出時(shí)，將煸出的多余的油倒出。

5、加入2勺的老抽繼續(xù)翻炒至五花肉上色。

6、加入料酒和另一半的蔥姜，干辣椒和各種香料。

7、繼續(xù)翻炒出香味，小蔥變成焦黃色。

8、加入漫過(guò)五花肉的開(kāi)水，和一塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右。

9、然后加入芋頭，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，最后大火收汁，根據(jù)咸甜味加適量的鹽。

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