圖源：海底撈微博

出品｜搜狐財(cái)經(jīng)

(資料圖片僅供參考)

作者｜饒婷

編輯｜李文賢

8月29日，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海底撈”）公布了截至2023年6月30日中期業(yè)績(jī)。

今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收188.86億元，同比增長(zhǎng)24.6%；凈利潤(rùn)22.59億元，同比增長(zhǎng)3025.84%，接近2019年全年凈利潤(rùn)。

針對(duì)利潤(rùn)大幅增加，海底撈表示主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。財(cái)報(bào)顯示，上半年整體海底撈餐廳翻臺(tái)率由上年同期的2.9次/天增長(zhǎng)至3.3次/天。

與凈利潤(rùn)大漲相對(duì)的是，海底撈的人均消費(fèi)額下滑至102.9元，不及2019年的105.2元，也不如上年同期的105元。

目前，海底撈二三線城市門(mén)店數(shù)量占到大陸地區(qū)門(mén)店數(shù)量的80%以上。

火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，巨頭海底撈也面臨現(xiàn)存競(jìng)爭(zhēng)者與新進(jìn)入者的多方壓力。上半年，呷哺呷哺旗下湊湊火鍋凈新增門(mén)店24家，人均消費(fèi)額142.2元，高出海底撈39.3元

對(duì)此，海底撈也在延伸消費(fèi)場(chǎng)景、尋找海底撈餐廳之外新的贏利點(diǎn)，從7月中旬開(kāi)始在部分城市試運(yùn)行“夜市”新模式，小吃的價(jià)格在8—18元左右。

上半年餐廳收入178億元，大陸地區(qū)門(mén)店數(shù)量減少11家

財(cái)報(bào)顯示，公司營(yíng)收主要來(lái)自經(jīng)營(yíng)海底撈餐廳，占到總收入的95%。

報(bào)告期內(nèi)，海底撈餐廳實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入179.35億元，同比增長(zhǎng)25.4%；外賣(mài)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售收入4.71億元，同比增長(zhǎng)5.13%；調(diào)味品及食材銷(xiāo)售收入3.7億元，同比增長(zhǎng)15.11%；其他餐廳經(jīng)營(yíng)收入1.05億元，同比增長(zhǎng)54.32%。

針對(duì)海底撈餐廳收入增長(zhǎng)，公司表示，主要由于疫情放開(kāi)后，餐廳客流量增加、經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)，以及“硬骨頭”計(jì)劃下部分先前關(guān)停門(mén)店重開(kāi)后，餐廳數(shù)目同比增加。

據(jù)悉，海底撈餐廳上半年累計(jì)接待1.75億人次顧客；去年9月，公司啟動(dòng)“硬骨頭”計(jì)劃，重開(kāi)過(guò)往關(guān)停的若干餐廳。

截至6月底，海底撈在大中華區(qū)共運(yùn)營(yíng)1382間餐廳，其中1360家位于大陸地區(qū)，22家位于港澳臺(tái)地區(qū)。

根據(jù)披露，上半年，海底撈新開(kāi)5家海底撈餐廳，恢復(fù)營(yíng)業(yè)24家前期關(guān)停餐廳，關(guān)閉了18家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。

相比2022年底，海底撈門(mén)店數(shù)量?jī)魷p少11家，主要是大陸地區(qū)。2022年底海底撈門(mén)店共1371家，大陸地區(qū)1349家門(mén)店。

同時(shí)，海底撈已于2022年底將國(guó)際業(yè)務(wù)拆分為特海國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“特海國(guó)際”）獨(dú)立上市。

2022年上半年，海底撈凈虧損2.67億元，其中特海國(guó)際虧損5572.3萬(wàn)美元，折合人民幣約3.74億元。

同日發(fā)布的特海國(guó)際財(cái)報(bào)顯示，特海國(guó)際上半年?duì)I收3.24億美元，同比增長(zhǎng)31.8%；凈利潤(rùn)340萬(wàn)美元，扭虧為盈。

人均消費(fèi)額下滑至102.9元，尚未恢復(fù)至疫情前水平

針對(duì)利潤(rùn)大幅增加，海底撈表示主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。

財(cái)報(bào)顯示，上半年整體海底撈餐廳翻臺(tái)率由上年同期的2.9次/天增長(zhǎng)至3.3次/天，同店翻臺(tái)率也從2.9次/天提高到3.5次/天。

與上半年凈利潤(rùn)接近2019年全年利潤(rùn)相對(duì)的是，海底撈的人均消費(fèi)額仍在下滑，不及2019年的105.2元。

報(bào)告期內(nèi)，海底撈顧客人均消費(fèi)從上年同期的105.0元減少至102.9元。

其中，一線城市人均消費(fèi)額為110.3元，同比下降了7.1元；二線城市人均消費(fèi)額為101.8元，同比下降2.5元；三線及以下城市人均消費(fèi)額96.1元，同比下降1.7元；港澳臺(tái)地區(qū)成為唯一增長(zhǎng)區(qū)域，人均消費(fèi)額提高10.9元至205.5元。

目前，海底撈二三線城市門(mén)店數(shù)量占到大陸地區(qū)門(mén)店數(shù)量的80%以上，在三線及以下城市，海底撈門(mén)店數(shù)量最多。

根據(jù)披露，上半年，海底撈一線城市、二線城市、三線及以下城市的門(mén)店數(shù)分別為233家、542家和585家，銷(xiāo)售額分別為32.75億元、71.60億元及68.63億元。

大陸地區(qū)門(mén)店凈新增數(shù)、人均消費(fèi)額低于湊湊，探索夜市模式尋找新盈利點(diǎn)

火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，巨頭海底撈也面臨現(xiàn)存競(jìng)爭(zhēng)者與新進(jìn)入者的多方壓力。

8月28日，和海底撈并稱(chēng)“火鍋雙雄”的呷哺呷哺發(fā)布2023年中期業(yè)績(jī)公告。

財(cái)報(bào)顯示，上半年呷哺呷哺收入同比增長(zhǎng)32%至28.46億元，凈利潤(rùn)240.60萬(wàn)元，扭虧為盈。

截止6月底，呷哺呷哺在全球共運(yùn)營(yíng)1094間餐廳，其中中國(guó)大陸有1080間，海外地區(qū)14間餐廳。

相較于海底撈上半年大陸地區(qū)門(mén)店數(shù)量?jī)魷p少11家，呷哺呷哺門(mén)店凈新增40家，旗下高端鍋品牌湊湊火鍋凈新增24家。

值得注意的是，湊湊火鍋的翻臺(tái)率為2.1次/天，低于海底撈的3.3次/天，但142.2元的人均消費(fèi)額，高出海底撈39.3元。

據(jù)悉，為維持市場(chǎng)份額，湊湊還采取了多項(xiàng)積極的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)及讓利舉措。美團(tuán)平臺(tái)顯示，湊湊目前推出5款團(tuán)購(gòu)。其中套餐部分有兩款，分別是218元、415元的雙人餐和3-4人餐，低于其125-141元的客單價(jià)。

根據(jù)勤策消費(fèi)研究發(fā)布的《2023年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，火鍋行業(yè)賽道廣闊，到2025年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)6689億元，但市場(chǎng)集中度并不高，2021年行業(yè)CR3僅為9.1%，其中海底撈、呷哺呷哺市占率分別為7.6%、1.2%。

該研究報(bào)告還指出，隨著餐飲行業(yè)進(jìn)一步復(fù)蘇，整個(gè)火鍋賽道的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)愈發(fā)激烈。

對(duì)此，海底撈也在延伸消費(fèi)場(chǎng)景、尋找海底撈餐廳之外新的盈利點(diǎn)。

據(jù)悉，從7月中旬起，海底撈開(kāi)始在部分城市試運(yùn)行“夜市”新模式，目前夜市小攤已經(jīng)開(kāi)到了青島、上海、太原等地。

據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，海底撈夜市小吃的價(jià)格在8—18元左右，小油條8塊錢(qián)8根，冒血旺9.9元一份，冒腦花18元一個(gè)。

當(dāng)時(shí)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，外擺形式是門(mén)店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)，將持續(xù)關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化體驗(yàn)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，海底撈仍在不斷發(fā)力整個(gè)服務(wù)體系、客戶粘性，但整體效果不是太好，未來(lái)隨著呷哺呷哺、巴奴、慫火鍋等品牌的崛起，它的競(jìng)爭(zhēng)壓力會(huì)更大。

朱丹蓬表示，當(dāng)品牌服務(wù)的差異化優(yōu)勢(shì)減弱后，食材的升級(jí)才是整個(gè)海底撈未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的核心跟重點(diǎn)。

截至8月30日收盤(pán)，海底撈股價(jià)為21.55港元/股，當(dāng)日跌幅2.05%，總市值1201億港元。返回搜狐，查看更多