曾被嫌棄無咖啡因的路易波士茶，如今逆風(fēng)翻盤，成為飲品賽道的新秀。

茶布奇諾

【資料圖】

圖片來源：公眾號@SMASHACUP打碎杯子

如果走進(jìn)咖啡館，卻要點(diǎn)一杯不含咖啡因的卡布奇諾或是拿鐵，甚至還想請咖啡師再幫你的拿鐵做個拉花，這要求似乎有些強(qiáng)人所難——就好像點(diǎn)了一盤「糖醋排骨」但不許廚師添糖加醋，或是希望重慶火鍋店的牛油火鍋不能擱辣椒、顏色還得紅汪汪。然而在今天的一些小眾咖啡館里，咖啡師或許能爽快答應(yīng)你的「不合理要求」，并向你推薦路易波士茶。

「等等，我要點(diǎn)的是咖啡，不是茶?！?/p>

「路易波士茶，也不是茶......」

這種既非咖啡也非茶的飲品到底是何方「神圣」？它的故事，要從300年前的非洲最南端說起。

路易波士茶每年在南非的夏季到初秋（即12～2月）收獲一次，茶農(nóng)會剪掉離地面約50厘米的樹枝，并綁成捆運(yùn)送到加工場地。

路易波士茶又叫「路易博士茶」或「如意寶茶」，都音譯自「Rooibos」，在南非荷蘭語中，這個詞的本意為紅色灌木。路易波士茶來自生長在南非開普敦以北200多公里，高原地帶的一種特殊灌木。特殊性，來自路易波士茶要求極為嚴(yán)苛的生長環(huán)境——原生的中心山脈像是干旱沙土地帶的綠洲，四季溫差、高原氣候、酸性沙質(zhì)土壤、年降水量，還有微生物的組合，造就了這種全球再無「分店」的植物。如果瀏覽路易波士茶協(xié)會官網(wǎng)，會在照片里發(fā)現(xiàn)這種掃帚狀的灌木其實(shí)為綠色，而非傳說中的「紅灌木」。如果再湊近觀察，能看到有效阻止水分蒸發(fā)的細(xì)長針葉，以及花期時標(biāo)志性的黃色蝶形花冠，因此又得名「線葉金雀花」或「松雀茶」。

從五花八門的名稱里，我們可以一窺路易波士茶的神秘，不過對于南非當(dāng)?shù)厝藖碚f，一心扎根此地的路易波士茶是被視為「南非三寶」之一的存在（另外兩寶是黃金與鉆石）。早在18世紀(jì)時，南非當(dāng)?shù)夭柯湟褜⒁巴獾摹羔樔~茶」視為珍貴飲品。西開普敦的土著居民登山尋找這種灌木，小心摘取品相良好的針狀葉片，裝入布口袋中，大費(fèi)周折地運(yùn)下陡峭山崗。之后針葉片經(jīng)手工剁碎、錘搗，再暴曬至干燥后，會呈現(xiàn)出富有光澤的棕紅色——最原始的路易波士茶就制作成功。

1652年，荷蘭人在南非開普地區(qū)的好望角建立站點(diǎn)，由此開始了對南非的殖民活動。歐洲的殖民者在踏上非洲土地前，已經(jīng)養(yǎng)成了飲茶習(xí)慣，而來自中國和印度的茶葉如果運(yùn)到開普敦，不僅路途遙遠(yuǎn)，而且成本昂貴。于是，荷蘭人學(xué)著當(dāng)?shù)赝林?，飲用路易波士茶，作為茶葉的一種平價替代。最開始，荷蘭人對這種茶并不滿意——因?yàn)樗鼪]有能提振精神的咖啡因（后來卻成為路易波士茶最大的賣點(diǎn)之一），甚至視其為低階層人的飲品。

1772年，來自歐洲的植物學(xué)家與航海家卡爾·桑伯格（Carl Thunberg）到達(dá)開普敦，在那里他接觸到了路易波士茶，記錄其生長特性和當(dāng)?shù)厝说牟栾嬃?xí)慣。這算是路易波士茶在國際上的第一次亮相。

本杰明·金斯伯格（Benjamin Ginsberg）

圖片來源：klipopmekaar.co

本杰明·金斯伯格（Benjamin Ginsberg）在經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)后，發(fā)明了路易波士茶發(fā)酵工藝，并開始銷售這種飲料作為傳統(tǒng)茶的草本替代品。

在20世紀(jì)前，這種受生長地局限的特有植物幾乎不被世界所知，直到1903年，出生商人世家的俄羅斯科學(xué)家本杰明·金斯伯格（Benjamin Ginsberg）移居南非，以科學(xué)和商業(yè)的雙重眼光審視、發(fā)掘了這種流傳于當(dāng)?shù)夭柯涞奶厥怙嬃?，并將其包裝成「南非的錫蘭紅茶」，路易波士茶才第一次以國際貿(mào)易的方式走出了南非。

明明生長于灌木而非茶樹，為什么會被命名為茶？東西方語境中，對于「茶」的界定范圍并不完全一致：在中國被稱為「茶」的，多為《茶經(jīng)》開篇所定義的「茶者，南方之嘉木」，即來自山茶科、山茶族、茶屬的植物，生物學(xué)雙名法稱為「Camellia Sinensis」。所以被問到「喝不喝茶？」時，首先想到的是含有咖啡因的綠茶、紅茶、烏龍茶等等。而在英語語境中，凡是取自植物莖或葉，經(jīng)過風(fēng)干或提煉、沖泡而成、帶有植物風(fēng)味的飲品都可以稱為「茶」，典型如花草茶（Herbal Tea）。

指向區(qū)別更大的，是兩種語境里的紅茶。中國的「紅茶」無需贅言，指金駿眉、祁門紅茶這種在綠茶制作基礎(chǔ)上發(fā)酵成的茶葉，但在英語世界里，紅茶的翻譯并非「Red Tea」，而是「Black Tea」?！窻ed Tea」這個名字，則留給了來自南非的路易波士茶。在最早商業(yè)化探索者本杰明·金斯伯格及其兒子的努力下，原本野生野長的針葉灌木逐漸走上產(chǎn)量、顏色與收割的標(biāo)準(zhǔn)化之路，經(jīng)過氧化與發(fā)酵，路易波士茶的茶湯介于琥珀色與橙紅色之間、色澤剔透。

第一次拆開路易波士的茶包時（茶包上標(biāo)注的是它的另外一個名字——金雀花茶），我立即被這種香味濃郁的茶所吸引：相比一般的花草茶或者代茶，路易波士茶的風(fēng)味獨(dú)特，有蜂蜜味（有時是焦糖味）、堅(jiān)果味（有時是微妙澀味的木質(zhì)和花香），因?yàn)椴缓菟岷蜆O少的單寧酸，即使高溫沖泡也不用擔(dān)心茶湯苦澀。正如普通茶底可以做成奶茶或果茶，路易波士茶也能與牛奶、冰淇淋、水果、糖漿等各色原料百搭，甚至還可以磨成茶粉添加到面包、蛋糕里，給烘焙增添獨(dú)特的草本氣息。

路易波士茶經(jīng)過晾曬、澆水，在34～38攝氏度的溫度下堆放10～14小時發(fā)酵。發(fā)酵的同時發(fā)生氧化，茶葉顏色從綠色變?yōu)樯铉晟?，并散發(fā)出獨(dú)特的香氣。

從20世紀(jì)初至今，在路易波士茶不斷被世人了解的過程中，南非人信奉的保健功能也不斷被科學(xué)所證實(shí)：路易波士茶含有豐富的抗氧化、抗誘變、抗癌特性，可以提高免疫力、改善睡眠，并且還不含咖啡因。

茶在東方，最早飲用群體是需要久坐的禪宗僧人。最早達(dá)到歐洲時，茶水曾被視為來自東方、讓人神清目明的「瓊漿玉液」。1680年代，中國茶葉從英國被介紹到歐洲時，宣傳功效寫的是「能讓人敏捷、勇敢，治療睡眠過多」——所有的這些，都是茶葉里咖啡因的功效。然而到了現(xiàn)代社會，情況似乎正相反：泛濫的咖啡因存在于咖啡、茶飲、巧克力，以及可樂和其他功能飲料里，這就意味著不知不覺間攝入的過量咖啡因，會影響人的睡眠時間和睡眠質(zhì)量。對于咖啡因敏感的人群而言，攝入咖啡因不僅代表深夜的輾轉(zhuǎn)反側(cè)、難以入眠，甚至還有頭疼、心悸和腹瀉等癥狀的出現(xiàn)。

路易波士茶粉

圖片來源：redespresso.com

所以不含咖啡因的路易波士茶，在荷蘭殖民南非的時代里曾被嫌棄，如今卻因此逆風(fēng)翻盤、成了咖啡界小眾賽道的一匹黑馬。2006年，第一杯路易波士茶的Espresso在南非橫空出世。按照《Espresso咖啡：一種有關(guān)化學(xué)的品質(zhì)》（Espresso Coffee: The Chemistry of Quality）的解釋，Espresso是一種烹煮咖啡的科技方法，溫度在90±5攝氏度的水溫，9±2巴的壓強(qiáng)，30±5秒鐘的過濾時間可以萃取到咖啡濃縮液——用類似手段萃取的路易波士茶濃縮液也就被稱為Tea Espresso，在它被介紹給咖啡館和咖啡零售商以后，咖啡界開始有了真正不含咖啡因的「咖啡」。

萃取后的路易波士茶香味濃郁、滋味醇厚，甚至還能出現(xiàn)類似咖啡的油脂，在與牛奶的融合上，路易波士茶的濃縮同樣表現(xiàn)穩(wěn)定?；氐介_頭的咖啡館——即使顧客提出「不含咖啡因的拉花」需求，咖啡師也能輕松滿足。正如咖啡凍干粉是咖啡最簡便的沖泡方式，路易波士茶也被研發(fā)出方便的茶粉和凍干粉，只需加少量的水，就能還原一杯濃縮。使用路易波士茶制作飲品，完全不用擔(dān)心影響睡眠質(zhì)量，晚上嘴巴饞時來一杯，還有放松心身、助眠的效果。

路易波士茶拿鐵的制作過程

圖片來源：redespresso.com

國內(nèi)如意寶茶品牌打碎杯子「SMASH A CUP」的創(chuàng)始人張一芃說，從2010年進(jìn)入國內(nèi)開始，目前至少有700～800家咖啡館在提供路易波士茶的「咖啡」，這給咖啡因不耐者打開了一扇窗。即使是喝咖啡的人，隨著夜色臨近，或許也會考慮是否還要多喝一杯咖啡刺激神經(jīng)，還是喝杯無咖啡因的「咖啡」放松一下——濃縮的路易波士茶做成的拿鐵，似乎是夜間咖啡館里一個不錯的選擇，打碎杯子也一直在推廣特色「茶布奇諾」和其他使用如意茶粉調(diào)配的創(chuàng)意飲品。

既然如此，路易波士茶會從小眾走向主流嗎？目前看來還不太可能，受制于單一產(chǎn)地的有限產(chǎn)量，路易波士茶還無法形成能流行的大市場。許多國家曾嘗試引種這種灌木植物，均以失敗告終。僅能生長在南非的路易波士茶，目前年產(chǎn)量不過14000噸。或許有一天，它可以走出南非，隨著越來越多人的了解和接受，撫慰更多現(xiàn)代人的口味和睡眠。

感謝打碎杯子「SMASH A CUP」品牌創(chuàng)始人張一芃接受采訪。

參考資料：

[1] 《南非路易波士茶的功效概述》，郭佳

[2] 《Green Gold: The Empire of Tea》，Alan Macfarlane、Iris Macfarlane

[3] 《The Rooibos Story》，Rooibos Council