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大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。大蒜發(fā)芽是因為蒜頭中的營養(yǎng)物質逐漸轉化為生長所需的營養(yǎng)，同時也與儲藏溫度有關，一般存放環(huán)境溫度過高或存放時間過長都容易導致大蒜發(fā)芽。

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