市場上賣的生日蛋糕種類很多，有奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕，韓式裱花蛋糕，翻糖蛋糕等，常見的是奶油裱花蛋糕。如果自己做生日蛋糕，沒有經驗，我推薦可以做一個裸蛋糕，完全不需要裱花抹面技巧，成品卻又簡單大方。

(資料圖片)

戚風蛋糕(分量：8寸圓模一個)

配料：

一、戚風蛋糕：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

烘焙：170度，約1小時。

二、裱花配料：淡奶油500g，白砂糖45g，芒果/藍莓/草莓適量（喜歡什么水果就放什么。)

戚風制作步驟：

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

3、再繼續(xù)打，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后脫模。

二、裱花步驟：

1、水果清洗干凈，晾干，切成需要的形狀。

2、淡奶油打發(fā)之前最好在冰箱冷藏一段時間（12個小時比較理想）。打發(fā)淡奶油，需要用干凈無水無油的盆，全程在低溫環(huán)境下操作。

3、淡奶油倒入盆里，先用打蛋器中速打兩分鐘，加入白砂糖，用打蛋器打到淡奶油有明顯的紋路，提起打蛋器不會掉下來，就表示淡奶油已經打發(fā)好了。

4、把晾涼的戚風蛋糕用鋸齒刀分成三層，取一片蛋糕片，將打發(fā)淡奶油裝入擠花袋，擠花袋前端剪一個小孔，將淡奶油畫圈擠在蛋糕片上，擠滿。均勻擺上水果快。在水果塊上再擠一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，重復這個過程，直到蛋糕片都鋪完。最后一片蛋糕片鋪好后，擠一圈淡奶油，然后鋪滿水果作為裝飾，漂亮的裸蛋糕就做好了。