本報（chinatimes.net.cn）記者胡夢然 張智 深圳攝影報道

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味千中國（00538.HK）曾靠一碗骨湯拉面出圈，在中國日式快餐界快速打響了名號。但近年來，味千中國負(fù)面消息纏身，發(fā)展舉步維艱。此前疊加疫情影響，業(yè)績顯露疲態(tài)，2022年關(guān)閉旗下161間門店，門店規(guī)模創(chuàng)下逾10年新低。

進入2023年，隨著消費復(fù)蘇，多家上市餐飲企業(yè)迎來業(yè)績拐點，味千中國也終于得以喘息，公布了久違的正面盈利預(yù)告。

預(yù)告顯示，味千中國在今年上半年實現(xiàn)扭虧，凈利潤介于8000萬元至1.4億元之間。這個數(shù)據(jù)與2022年上半年虧損1.07億元相比，已是相當(dāng)亮眼。

對此味千中國在公告內(nèi)解釋，有此成績主要是因為集團收入較2022年同期上升及在成本控制方面取得成果。收入上升主要由于疫情已經(jīng)緩和，生活逐步復(fù)常，令餐廳營業(yè)額上升。另外，在疫情期間，集團積極梳理門店，將營運未如理想的門店關(guān)閉，并積極控制營運成本，令集團整體盈利比去年同期上升。

未實現(xiàn)的千店計劃

翻閱味千中國2022年業(yè)績報告，截至去年底，味千中國經(jīng)營的門店僅剩597家，較2021年同期737家減少140家，關(guān)店原因包括合同到期、店鋪位置轉(zhuǎn)移、業(yè)主撤場及營運表現(xiàn)不佳等原因。在疫情的影響及門店減少的情況下，全年收入下降接近三成。

作為中國日式快餐較早的入場者，味千中國憑借“大骨熬湯”+“日式拉面”的定位，占據(jù)先機，一舉將“味千”的品牌打響。2007年味千拉面成功在港交所上市，連帶創(chuàng)始人潘慰的身家也水漲船高，達到35億元，登上2008年胡潤餐飲富豪榜榜首，被稱為“拉面女王”。

2020年，味千中國喊出了“千店”計劃，計劃在中國用5年時間實現(xiàn)1000家店面的目標(biāo)。但按目前情況來看，千店目標(biāo)的進程并不順利，種種跡象都表明，消費者對“日式拉面”的興趣已降溫，同業(yè)的丸龜制面、博多一幸舍、神田川拉面等多個日式拉面品牌在中國市場節(jié)節(jié)敗退，過去幾年都縮減了旗下門店，其中在中國市場經(jīng)營了十年丸龜制面于去年關(guān)閉了所有門店。

翻看味千中國歷年業(yè)績報告，在2010年，味千拉面在中國香港和中國內(nèi)地的每日餐臺周轉(zhuǎn)率（即翻臺率）分別為6和5.1，到2022年，這一數(shù)據(jù)已跌至3.7及2.5。

對于相關(guān)問題《華夏時報》記者曾致函味千中國，但截至發(fā)稿前未獲回復(fù)。

盤古智庫高級研究員江瀚在接受《華夏時報》記者采訪時表示：“日式快餐在中國市場的高光時期已經(jīng)過去。一方面，隨著中國消費者對食品口味和品質(zhì)的要求不斷提高，傳統(tǒng)的日式快餐已經(jīng)不能滿足消費者的需求；另一方面，中國本土餐飲品牌在近年來得到了快速發(fā)展，其口味更符合中國消費者的口味，價格也更加親民，因此逐漸取代了日式快餐的地位?！?/p>

在《華夏時報》記者線下探訪過程中，發(fā)現(xiàn)各大商圈涌現(xiàn)了許多面食品牌，日式拉面的占比普遍不高。一位不愿透露姓名的餐飲從業(yè)者告知記者：“味千的創(chuàng)新顯然是不夠的，現(xiàn)在的連鎖餐飲除了維持好人氣產(chǎn)品外，在新品研發(fā)上也格外下功夫，基本每2周就會出一款新品，或者變換小吃、飲料的菜單。味千拉面的餐品給人感覺就是沒什么變化，沒有什么記憶點。而且一碗40多元的拉面，價格也不是特別平民，如果口味上不夠出眾，不足以吸引消費者。現(xiàn)在餐飲競爭多激烈啊?！?/p>

近年來，馬永記、張拉拉、陳香貴、遇見小面等多家中式面食品牌獲得多輪融資，主營長沙米粉的“粉大大”也于近期完成了數(shù)百萬元天使輪融資。去年，老鄉(xiāng)雞、老娘舅、楊國福等中式快餐品牌紛紛計劃IPO，打入資本市場?，F(xiàn)如今的味千拉面，除了要與同業(yè)競爭，還面臨著本土面食品牌快速擴張的壓力。

“中國本土餐飲品牌得到了快速發(fā)展，中式快餐品牌也在市場上占據(jù)了越來越重要的地位。這一市場轉(zhuǎn)變反映了中國消費者對本土品牌的認(rèn)可和支持，也說明了中式餐飲的競爭優(yōu)勢正在逐漸顯現(xiàn)?！苯硎尽?/p>

失去光環(huán)的日式拉面

作為日式拉面的代表品牌，味千是如何一步步失去光環(huán)的呢？

味千拉面為消費者熟知，主打的是“大骨熬湯”+“日式拉面”的產(chǎn)品定位，味千曾打出廣告語：“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”2011年7月，有媒體爆出，味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底是用濃縮液勾兌而成，味千拉面涉嫌虛假宣傳。事件經(jīng)過發(fā)酵后，味千拉面承認(rèn)，湯底的確是由濃縮液兌制而成。經(jīng)由此事，味千拉面口碑大幅下降，消費者無法接受一碗40多元的面食湯底竟是由濃縮液兌制而成的，味千中國短短數(shù)日，市值便蒸發(fā)掉約40億港元。

味千中國在當(dāng)年的半年報中稱，“骨湯門”事件對味千拉面的品牌形象造成不利影響，味千拉面的銷售在該事件發(fā)生后大幅減少。

一波未平一波又起，“骨湯門”事件的負(fù)面影響還未完全消散，味千又被爆出內(nèi)部嚴(yán)重的“貪腐門”事件，首席財務(wù)官劉家豪被曝挪用公司資金，造成公司股價跳崖下跌。

在江瀚看來，味千品牌在中國的發(fā)展經(jīng)歷了許多波折，包括“骨湯門”事件和“貪腐門”事件，這些事件對品牌的聲譽和形象造成了嚴(yán)重的影響。雖然該品牌在近年來采取了一些措施來恢復(fù)品牌形象和提升經(jīng)營業(yè)績，但其在市場上的表現(xiàn)仍然不如其他國際品牌。今年以來業(yè)績回暖或許是個好的開始，其在中國的發(fā)展還需要進一步努力和改進。

長期關(guān)注餐飲消費的中國教科院體制所副所長、研究員張家勇對《華夏時報》記者表示，隨著中國經(jīng)濟和消費升級的趨勢，無論本土還是國外餐飲品牌，都需要強化創(chuàng)新、提高品質(zhì)，贏得消費者的認(rèn)可和喜愛。馬永記、張拉拉、陳香貴等品牌通過多輪融資，展示了市場對于創(chuàng)新餐飲品牌的信心，并在IPO階段進一步推動了品牌的發(fā)展，這些品牌能否持續(xù)性發(fā)展，最終還是需要餐品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量支撐。

責(zé)任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳

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