諸多的對于老面饅頭的放堿竅門竅門，老面饅頭的放堿竅門這個問題都頗為感興趣的，為大家梳理了下，一起往下看看吧。

【資料圖】

1、將食用堿粉倒入溫水中，攪拌后靜置10分鐘左右；

2、將面粉放入鍋中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸加入老面粉和堿水攪拌面粉至絮狀；

3、揉好面團，在盆上撒一層薄薄的干面粉，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方(30度左右)發(fā)酵；

4、約1小時后，面團大一倍，用手抓一片面團，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

5、將面團在案板上揉十分鐘左右至光滑，盡量使面團不起泡；

6、將面團揉成圓柱形，用刀切成小塊；

7、將切好的面團排成一圈；

8、不喜歡圓形的，就切一點，做成方形刀切饅頭；

9、蒸籠加適量冷水，在蒸籠上鋪濕布或油紙，中間間隔一定距離把做好的饅頭放在布上；

10、蓋上鍋蓋，用冷水蒸30分鐘左右，然后關(guān)火，但不要馬上打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。

以上就是老面饅頭的放堿竅門這篇文章的一些介紹，希望對大家有所幫助。

關(guān)鍵詞：