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一級(jí)菜品，沙蔥羊肉，沙漠牛肉，牦牛肉，長(zhǎng)白山豬肉，雞肉等等肉類產(chǎn)品，吃火鍋先涮肉類產(chǎn)品一是先解饞，二是鍋里的湯能涮出肉香味。

二級(jí)菜品 山藥、土豆、年糕、羔羊血腸、公馬豆腐和公馬豆片、海帶等，此類食材厚度大、密度高，因此對(duì)辣味吸收能力弱、耐煮。海帶雖然薄，好在表皮光滑，邪惡的小辣椒們不容易粘在上面。

三級(jí)菜品 地瓜、冬瓜、青筍片、藕片等，此類食材亦有厚度，但不如一級(jí)蔬菜扎實(shí)，更易被辣味穿透。比如冬瓜雖然厚，但是它通透，一煮辣汁兒都滲進(jìn)去了。

四級(jí)菜品 豆腐皮、腐竹、蘑菇、木耳、西蘭花、菠菜等，此類食材表面褶皺較多，比如腐竹，丟鍋里十幾秒就能給你帶一堆五色辣椒上來，十分好看。菇類呢，則像海綿，被牙齒擠壓后，給你的口腔帶來火山噴發(fā)般的回饋。

五級(jí)菜品是娃娃菜、小白菜娃、生菜，還有主食青稞面蒙古果子，這些菜滿足了所有吸附辣油的特點(diǎn)：薄、褶子多、吸水性好，丟鍋里十幾秒，撈出來就像一片紅色牡丹花瓣。