非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既是歷史，也是文化，是藝術(shù)更是生活。這些在歷史長河中沉淀下來的文化，你可以見其形，聽其聲，嘗其味……非遺看似離我們很遠，實際就在我們的生活當(dāng)中。它既是熱鬧的節(jié)日，也是精美的手工藝，又或者是孩童時期就曾聽過的古歌，甚至是你餐桌上的美味佳肴。

近日，亮點滿滿的非遺活動在第三屆中國丹寨非遺周、非遺大集輪番登場，讓人直呼“血脈覺醒”，貴州各地還藏著哪些非遺驚喜？一起走進遵義，探秘各民族先民勞動與智慧的結(jié)晶！

(資料圖片僅供參考)

一起來看看

遵義都有什么

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目吧~

茅臺酒釀制技藝

一直以來，言白酒必說茅臺，已經(jīng)成為了一種共識。對于中國白酒悠遠的歷史，茅臺更是有著別樣的意義。從高溫制曲這一農(nóng)耕社會釀酒特色，到以整粒高粱投料做酒的堅守，茅臺堪稱中國白酒工藝的活化石。

與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。茅臺酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)。整個生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。

季節(jié)性生產(chǎn)，是茅臺酒始終遵循的工藝理念從1到10，是對茅臺酒工藝的簡單概括。一年1個生產(chǎn)周期、2次投料、3年儲存、40天高溫發(fā)酵、五月端午踩曲、6個月存放期、7次烤酒、8次攤晾、9月重陽投料、10條特殊工藝。

曲坯

茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風(fēng)格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。

茅臺釀酒工藝保留傳統(tǒng)，并非食古不化，而是聚焦高品質(zhì)的選擇。五斤糧食一斤酒的產(chǎn)出，成就了茅臺酒中的大乾坤——優(yōu)雅、細膩、醇厚、豐滿。種種特點，讓茅臺變得與眾不同。茅臺酒體現(xiàn)出了傳統(tǒng)釀酒的慢與精，也因此展現(xiàn)出了獨步行業(yè)的強和優(yōu)。

茅臺酒的奧妙與精微，體現(xiàn)在每一個工藝流程的嚴格把控之中，也因此在歷史變遷、歲月更替中，品質(zhì)始終不變。

赤水獨竹漂

獨竹漂，又稱獨木漂、獨木舟，發(fā)源于赤水河流域，是一項腳踩楠竹、漂行水上的傳統(tǒng)技藝。古時當(dāng)?shù)厝私柚拥肋\輸木材，為了追趕個別沖散的木材，逐漸練就這門技藝，后來發(fā)展成一種交通方式。隨著時代發(fā)展，獨竹漂又逐漸成為一項民間體育運動和表演項目，具有競技性與觀賞性。

貴州省赤水竹海國家森林公園景色（2019年5月10日攝，無人機照片） 新華社記者 楊文斌 攝

2009年，赤水獨竹漂成為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目；2021年，赤水獨竹漂獲評國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

楊柳進行獨竹漂表演

獨竹漂一般由兩根竹竿構(gòu)成。一根踩在腳下，直徑15到20厘米，長八九米。另一根則小得多，專門用于手持，既可保持平衡，又能當(dāng)作槳用?！盀榉乐怪窀娃D(zhuǎn)動，站上去時，腿腳要同時發(fā)力，控制竹竿，再用手臂發(fā)力向前滑行，整個過程非常耗體力，平均每次要練兩個小時?！背嗨氈衿沁z傳承人楊柳說。

在赤水河上練習(xí)獨竹漂的愛好者 付樹湘 攝

在一代一代的傳承過程中，獨竹漂逐漸發(fā)展成為竹鄉(xiāng)代代相傳，樂此不疲的民間體育活動，也成為姑娘們“巾幗不讓須眉”的標志。經(jīng)過千年的沉積，赤水獨竹漂也逐漸轉(zhuǎn)化形成每年端午節(jié)與龍舟賽齊名的表演項目。

赤水河上演繹獨竹漂絕技

獨竹漂表演內(nèi)容豐富，形式多樣。既可以進行精湛的技藝表演，又可以進行競速比賽。適合單人、雙人和團隊等多種表演形式。單人、雙人表演有比正劃、倒劃、轉(zhuǎn)身、繞彎、滑行、換竿等技巧，形體自由美觀，速度快如鳥飛；團隊表演則側(cè)重隊形以及隊列的整齊和有規(guī)律的變換，動作的連貫性和一致性。

赤水竹編

竹包瓷工藝品

赤水市位于貴州省西北部，被稱為“中國十大竹鄉(xiāng)”之一，擁有品種逾200多種、面積逾130萬畝的竹林。據(jù)公開資料顯示，當(dāng)?shù)貜氖轮窬幍膫鹘y(tǒng)工藝人超過1000人。

貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“赤水竹編”傳承人楊昌芹

赤水竹編是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一件赤水竹編成品的打造往往要經(jīng)過二十多道工序。選擇2-3年生的優(yōu)質(zhì)慈竹，進行刮青、破竹、加工、起篾、染色、煮篾、拉絲等步驟。其中拉絲時，需要把1厘米寬的篾片，齊整地分割成20多根細竹絲，達到輕薄如綢、細膩如絲的程度。

工人在編制竹編工藝品 （貴州圖片庫供圖）

晶瑩透明的竹絲在工匠的精心編制下，再進行裝裱，才能產(chǎn)出一件精致的赤水竹編制品。書法、字畫、制作精致的花瓶和茶具等，都能用赤水竹編演繹別樣風(fēng)采。

楊昌芹與她的竹編 張浪 攝

廖氏化風(fēng)丹制作技藝

廖氏化風(fēng)丹，歷經(jīng)370余年歷史傳承，是歷史悠久的治療腦部疾病的傳統(tǒng)用藥。其特殊的組方配伍和藥母發(fā)酵工藝，對中風(fēng)偏癱、癲癇、口眼歪斜等頭風(fēng)腦病有著極好的療效。

2004年獲藥品及藥母發(fā)酵兩項發(fā)明專利，2008年獲首批國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”認證。

化風(fēng)丹為朱紅色丸劑，剖面呈棕黃色，味辛。對四時瘴氣、中風(fēng)偏癱、小兒高熱驚風(fēng)、癲癇、面肌麻痹有特效。由于此藥功效確切，傳至二三代聲名鵲起，在云、川、黔、滇、桂廣為流傳，被譽為“居家旅行之必備圣藥”。1710年，廖家正式命名此藥為“廖元和堂化風(fēng)丹”。

化風(fēng)丹，中藥傳統(tǒng)制劑，主要指丸、散、膏、丹，此外還有酒劑、錠劑、膠劑等等，每一種劑型都有一套傳統(tǒng)制劑工藝，結(jié)合某些產(chǎn)品，還有一些特殊的制作方法。工藝上借鑒白酒發(fā)酵窖藏工藝，將核心藥物處理制成藥母，另將15味中藥材用不同方法進行炮制后，與藥母合磨成粉，制成丸劑，再將朱砂水與麝香研磨后的混合劑均勻涂于丸劑表面，經(jīng)附著后烘干即成。

化風(fēng)丹的制作工藝在中藥制作中屬獨創(chuàng)，其獨特的組方配伍和多類型的藥物炮制手法具有藥物學(xué)科研價值；其在藥理合于病理基礎(chǔ)上辨癥施治的制藥理念及質(zhì)量理念具有較高的學(xué)術(shù)價值。

桐梓苗族服飾

桐梓苗族服飾，2008年公布為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。桐梓縣苗族服飾制作工藝主要以十字桃花和蠟染為主，色調(diào)大方。特色服飾包括大襟或?qū)笊弦?，蠟染百褶裙，喜用幾何圖案裝飾，流行在馬鬃鄉(xiāng)、黃蓮鄉(xiāng)苗族服飾最具有代表性。

苗族沒有文字，很珍愛自己的民族服飾，認為是“穿在身上的書”，是一種語言，從服飾中可看到自身民族的生活風(fēng)貌、風(fēng)俗習(xí)慣、審美意識、圖騰崇拜及歷史文化。

據(jù)史料記載，唐代少量苗族遷入馬鬃，到了明代，苗族開始大批量遷入。清朝中后期，由于苗族反清起義失敗遭鎮(zhèn)壓后，當(dāng)時苗族作為戰(zhàn)爭難民，只能躲進深山老林繁衍生息，形成了“苗族住山頭”的分布格局。桐梓苗族分為兩支，一支為紅頭苗，一支是鴉雀苗。

仡佬族儺戲

儺（nuó）戲，我國最古老的一種驅(qū)鬼逐疫、消災(zāi)納吉的巫術(shù)活動，盛行于商周時期，已流傳幾千年。儺戲既是一種古老的藝術(shù)，更是一種發(fā)展的藝術(shù)，這種來自遠古時期的儀式，承載著仡佬族人祈福納祥的美好愿景，如今成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，被稱作“戲曲的活化石”。

中國儺城仡佬族儺戲藝人在表演儺戲 喬啟明 攝

“世界儺戲在中國，中國儺戲看儺城”。前往道真仡佬族苗族自治縣文家壩村“中國儺城”，作為中國儺戲?qū)W會唯一授牌的儺文化研究中心，這里的布局讓人大呼獨特。契合金、木、水、火、土五行相生原理，融入福、祿、壽、喜、財祥瑞元素，是當(dāng)今世界最大的儺文化古城。

儺戲表演 喬啟明 攝

貴州仡佬族儺戲常用的面具有三十多面，角色眾多，形制各異，且大部分口、眼可動，能將角色展現(xiàn)得活靈活現(xiàn)。儺戲演出時，伴以鑼、鼓、鈸、鐃、嗩吶等多種樂器，或戴山王、二郎、土地、秦童、炳靈等多種面具，祭祀與藝術(shù)相交融，是原始的圖騰再現(xiàn)，是驅(qū)災(zāi)納祥的吉祥象征，也是自遠古時代以來人們的重要精神力。面具作為儺戲的顯著特征，表演者從戴上面具的那一刻起就成了“神的化身”。

民間藝人在整理仡佬族儺戲面具 羅星漢 攝

苗族斗腳舞

苗族斗腳舞，苗語稱為“扭逗”。是一種流傳于習(xí)水縣的民族傳統(tǒng)體育舞蹈。多在婚娶和節(jié)慶活動時表演。2009年被列入貴州省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

斗腳舞

相傳，斗腳舞在唐代貞觀間傳入貴州。位于貴州北部的習(xí)水縣，地處川、黔、渝結(jié)合部，世代居住著苗族、彝族等19種少數(shù)民族，其自身的地理位置和民族組成，給了它生存和發(fā)展的條件。苗族和彝族都是能歌善舞的民族，苗族長吹笙，彝族善跳舞。外地彝族舞蹈中，有種舞蹈叫“對腳舞”，是一種徒舞，無蘆笙伴奏，口喊節(jié)奏，踏腳為拍，舞蹈也主要由腿腳展現(xiàn)，與現(xiàn)今習(xí)水的苗族斗腳舞很相似。只是苗族斗腳舞舞蹈時，要吹蘆笙伴奏，顯得更加優(yōu)美一些。在歷史的演變中，民族文化的交流與交融，促成了苗族斗腳舞的完美。

仡佬族三幺臺習(xí)俗

每到一個地方，最垂涎的就是當(dāng)?shù)孛朗?。在?wù)川和道真，仡佬族人把他們祖祖輩輩的美食，像傳家寶一樣代代相傳，其中最重要的一樣就是“三幺臺”。

“三幺臺”是仡佬族人接待貴賓時的一種食俗儀式

“幺臺”是方言土話，結(jié)束的意思，“三幺臺”，就是一次宴席按飲食順序分茶席、酒席、飯席前后三臺方完成，是仡佬族人每逢嫁娶、壽慶、建房、節(jié)日、接待貴賓時的一種食俗儀式。

“第一幺臺”，大家可以喝茶吃糕

這一場“隆重”的宴席，我們可以在“第一幺臺”喝茶吃糕，暢聊天南海北地。第二幺臺又稱“九酒迎賓”，席間凡是端杯者，一定得喝三杯，分別是敬客酒、祝福詞、孝敬酒，直至一個小時后，二幺臺方撤去，宴席進入正席。第三正席“僚飯待客”，豬蹄膀、櫻桃肉、回鍋肉、灰豆腐……酒菜要具備9碗、4盤，最多時達到16碗4盤。

“三幺臺”活動現(xiàn)場

一席吃三頓，大家酒足飯飽起立離席，“三幺臺”便“幺臺”了。

赤水曬醋制作技藝

赤水曬醋是至今仍保留在赤水市的一種古法制醋技藝，從原料加工到成品需經(jīng)過30多道傳統(tǒng)工序制作而成。

赤水曬醋

2021年，“赤水曬醋制作技藝”被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

赤水曬醋以純中藥制作醋曲，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、糯米等作原料，具有香、濃、酸、醇等特點，入口風(fēng)味獨特，回味悠長。

蝦子羊肉粉制作技藝

遵義蝦子羊肉粉是貴州著名的小吃。新鮮的羊肉，在鍋中煮沸，去除浮油后小火慢燉，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，在沸水鍋中燙透后，再用漏勺撈出裝入碗中，將羊肉切片，鋪于粉面之上，分量十足，再加入調(diào)好的湯汁，一碗原湯羊肉粉就出鍋了。蝦子羊肉粉制作技藝入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

蝦子羊肉粉，并不是說羊肉粉里搭配了“鮮蝦”又或是“蝦元素”，它是一個地名，蝦子羊肉粉起源于上個世紀八十年代初，早些時候蝦子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。

蝦子羊肉粉

八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。調(diào)料整齊的放在臺面上，有花椒粉、大蒜葉、蘿卜粒、蔥花和辣椒油，根據(jù)個人口味適當(dāng)加入。其實吃羊肉粉最講究的是吃原湯味，但是在遵義，大家都喜辣，所以多少都會加一點辣椒。

蝦子挑選食材那可是絕不馬虎，肉、粉、油都是專門定制的，小到花椒味精也不能馬虎，只有這樣，才能做出好的味道。

蝦子羊肉粉

遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。而這其中產(chǎn)自本地的山羊功不可沒。不少吃貨表示，遵義本地山羊膻味較重，但吃起來肉質(zhì)有嚼勁、羊肉熟透而不爛。加上米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

茅臺酒、蝦子羊肉粉、仡佬族文化

……

提到轉(zhuǎn)折之城遵義

這些標簽是遵義火出圈的代表

歷史悠久、底蘊深厚的非遺

讓遵義在發(fā)展中不斷擦亮底色

在漫長的歷史歲月中

形成了具有鮮明地域特色

民族特色、地方文化、紅色文化

在這片土地競相綻放

豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源

在黔貴大地上代代相傳

如珍寶閃爍在綠水青山間

來貴州尋找“詩和遠方”

與非遺來一場美麗的邂逅~

來源：天眼新聞

作者：龍飄 胥芬芳

編輯：陳晶晶

校審：易麗霞 王雪峰

審發(fā)：鄒曉風(fēng) 王晶

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