非物質文化遺產，既是歷史，也是文化，是藝術更是生活。這些在歷史長河中沉淀下來的文化，你可以見其形，聽其聲，嘗其味……非遺看似離我們很遠，實際就在我們的生活當中。它既是熱鬧的節(jié)日，也是精美的手工藝，又或者是孩童時期就曾聽過的古歌，甚至是你餐桌上的美味佳肴。

近日，亮點滿滿的非遺活動在第三屆中國丹寨非遺周、非遺大集輪番登場，讓人直呼“血脈覺醒”，貴州各地還藏著哪些非遺驚喜？一起走進遵義，探秘各民族先民勞動與智慧的結晶！

(資料圖片僅供參考)

一起來看看

遵義都有什么

非物質文化遺產項目吧~

茅臺酒釀制技藝

一直以來，言白酒必說茅臺，已經(jīng)成為了一種共識。對于中國白酒悠遠的歷史，茅臺更是有著別樣的意義。從高溫制曲這一農耕社會釀酒特色，到以整粒高粱投料做酒的堅守，茅臺堪稱中國白酒工藝的活化石。

與其他白酒工藝相比，在順應茅臺當?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。

季節(jié)性生產，是茅臺酒始終遵循的工藝理念從1到10，是對茅臺酒工藝的簡單概括。一年1個生產周期、2次投料、3年儲存、40天高溫發(fā)酵、五月端午踩曲、6個月存放期、7次烤酒、8次攤晾、9月重陽投料、10條特殊工藝。

曲坯

茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節(jié)性生產，這是茅臺工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。

茅臺釀酒工藝保留傳統(tǒng)，并非食古不化，而是聚焦高品質的選擇。五斤糧食一斤酒的產出，成就了茅臺酒中的大乾坤——優(yōu)雅、細膩、醇厚、豐滿。種種特點，讓茅臺變得與眾不同。茅臺酒體現(xiàn)出了傳統(tǒng)釀酒的慢與精，也因此展現(xiàn)出了獨步行業(yè)的強和優(yōu)。

茅臺酒的奧妙與精微，體現(xiàn)在每一個工藝流程的嚴格把控之中，也因此在歷史變遷、歲月更替中，品質始終不變。

赤水獨竹漂

獨竹漂，又稱獨木漂、獨木舟，發(fā)源于赤水河流域，是一項腳踩楠竹、漂行水上的傳統(tǒng)技藝。古時當?shù)厝私柚拥肋\輸木材，為了追趕個別沖散的木材，逐漸練就這門技藝，后來發(fā)展成一種交通方式。隨著時代發(fā)展，獨竹漂又逐漸成為一項民間體育運動和表演項目，具有競技性與觀賞性。

貴州省赤水竹海國家森林公園景色（2019年5月10日攝，無人機照片） 新華社記者 楊文斌 攝

2009年，赤水獨竹漂成為貴州省非物質文化遺產項目；2021年，赤水獨竹漂獲評國家級非物質文化遺產項目。

楊柳進行獨竹漂表演

獨竹漂一般由兩根竹竿構成。一根踩在腳下，直徑15到20厘米，長八九米。另一根則小得多，專門用于手持，既可保持平衡，又能當作槳用?！盀榉乐怪窀娃D動，站上去時，腿腳要同時發(fā)力，控制竹竿，再用手臂發(fā)力向前滑行，整個過程非常耗體力，平均每次要練兩個小時?！背嗨氈衿沁z傳承人楊柳說。

在赤水河上練習獨竹漂的愛好者 付樹湘 攝

在一代一代的傳承過程中，獨竹漂逐漸發(fā)展成為竹鄉(xiāng)代代相傳，樂此不疲的民間體育活動，也成為姑娘們“巾幗不讓須眉”的標志。經(jīng)過千年的沉積，赤水獨竹漂也逐漸轉化形成每年端午節(jié)與龍舟賽齊名的表演項目。

赤水河上演繹獨竹漂絕技

獨竹漂表演內容豐富，形式多樣。既可以進行精湛的技藝表演，又可以進行競速比賽。適合單人、雙人和團隊等多種表演形式。單人、雙人表演有比正劃、倒劃、轉身、繞彎、滑行、換竿等技巧，形體自由美觀，速度快如鳥飛；團隊表演則側重隊形以及隊列的整齊和有規(guī)律的變換，動作的連貫性和一致性。

赤水竹編

竹包瓷工藝品

赤水市位于貴州省西北部，被稱為“中國十大竹鄉(xiāng)”之一，擁有品種逾200多種、面積逾130萬畝的竹林。據(jù)公開資料顯示，當?shù)貜氖轮窬幍膫鹘y(tǒng)工藝人超過1000人。

貴州省級非物質文化遺產“赤水竹編”傳承人楊昌芹

赤水竹編是貴州省非物質文化遺產。一件赤水竹編成品的打造往往要經(jīng)過二十多道工序。選擇2-3年生的優(yōu)質慈竹，進行刮青、破竹、加工、起篾、染色、煮篾、拉絲等步驟。其中拉絲時，需要把1厘米寬的篾片，齊整地分割成20多根細竹絲，達到輕薄如綢、細膩如絲的程度。

工人在編制竹編工藝品 （貴州圖片庫供圖）

晶瑩透明的竹絲在工匠的精心編制下，再進行裝裱，才能產出一件精致的赤水竹編制品。書法、字畫、制作精致的花瓶和茶具等，都能用赤水竹編演繹別樣風采。

楊昌芹與她的竹編 張浪 攝

廖氏化風丹制作技藝

廖氏化風丹，歷經(jīng)370余年歷史傳承，是歷史悠久的治療腦部疾病的傳統(tǒng)用藥。其特殊的組方配伍和藥母發(fā)酵工藝，對中風偏癱、癲癇、口眼歪斜等頭風腦病有著極好的療效。

2004年獲藥品及藥母發(fā)酵兩項發(fā)明專利，2008年獲首批國家級“非物質文化遺產”認證。

化風丹為朱紅色丸劑，剖面呈棕黃色，味辛。對四時瘴氣、中風偏癱、小兒高熱驚風、癲癇、面肌麻痹有特效。由于此藥功效確切，傳至二三代聲名鵲起，在云、川、黔、滇、桂廣為流傳，被譽為“居家旅行之必備圣藥”。1710年，廖家正式命名此藥為“廖元和堂化風丹”。

化風丹，中藥傳統(tǒng)制劑，主要指丸、散、膏、丹，此外還有酒劑、錠劑、膠劑等等，每一種劑型都有一套傳統(tǒng)制劑工藝，結合某些產品，還有一些特殊的制作方法。工藝上借鑒白酒發(fā)酵窖藏工藝，將核心藥物處理制成藥母，另將15味中藥材用不同方法進行炮制后，與藥母合磨成粉，制成丸劑，再將朱砂水與麝香研磨后的混合劑均勻涂于丸劑表面，經(jīng)附著后烘干即成。

化風丹的制作工藝在中藥制作中屬獨創(chuàng)，其獨特的組方配伍和多類型的藥物炮制手法具有藥物學科研價值；其在藥理合于病理基礎上辨癥施治的制藥理念及質量理念具有較高的學術價值。

桐梓苗族服飾

桐梓苗族服飾，2008年公布為國家級非物質文化遺產。桐梓縣苗族服飾制作工藝主要以十字桃花和蠟染為主，色調大方。特色服飾包括大襟或對襟上衣，蠟染百褶裙，喜用幾何圖案裝飾，流行在馬鬃鄉(xiāng)、黃蓮鄉(xiāng)苗族服飾最具有代表性。

苗族沒有文字，很珍愛自己的民族服飾，認為是“穿在身上的書”，是一種語言，從服飾中可看到自身民族的生活風貌、風俗習慣、審美意識、圖騰崇拜及歷史文化。

據(jù)史料記載，唐代少量苗族遷入馬鬃，到了明代，苗族開始大批量遷入。清朝中后期，由于苗族反清起義失敗遭鎮(zhèn)壓后，當時苗族作為戰(zhàn)爭難民，只能躲進深山老林繁衍生息，形成了“苗族住山頭”的分布格局。桐梓苗族分為兩支，一支為紅頭苗，一支是鴉雀苗。

仡佬族儺戲

儺（nuó）戲，我國最古老的一種驅鬼逐疫、消災納吉的巫術活動，盛行于商周時期，已流傳幾千年。儺戲既是一種古老的藝術，更是一種發(fā)展的藝術，這種來自遠古時期的儀式，承載著仡佬族人祈福納祥的美好愿景，如今成為國家級非物質文化遺產之一，被稱作“戲曲的活化石”。

中國儺城仡佬族儺戲藝人在表演儺戲 喬啟明 攝

“世界儺戲在中國，中國儺戲看儺城”。前往道真仡佬族苗族自治縣文家壩村“中國儺城”，作為中國儺戲學會唯一授牌的儺文化研究中心，這里的布局讓人大呼獨特。契合金、木、水、火、土五行相生原理，融入福、祿、壽、喜、財祥瑞元素，是當今世界最大的儺文化古城。

儺戲表演 喬啟明 攝

貴州仡佬族儺戲常用的面具有三十多面，角色眾多，形制各異，且大部分口、眼可動，能將角色展現(xiàn)得活靈活現(xiàn)。儺戲演出時，伴以鑼、鼓、鈸、鐃、嗩吶等多種樂器，或戴山王、二郎、土地、秦童、炳靈等多種面具，祭祀與藝術相交融，是原始的圖騰再現(xiàn)，是驅災納祥的吉祥象征，也是自遠古時代以來人們的重要精神力。面具作為儺戲的顯著特征，表演者從戴上面具的那一刻起就成了“神的化身”。

民間藝人在整理仡佬族儺戲面具 羅星漢 攝

苗族斗腳舞

苗族斗腳舞，苗語稱為“扭逗”。是一種流傳于習水縣的民族傳統(tǒng)體育舞蹈。多在婚娶和節(jié)慶活動時表演。2009年被列入貴州省第三批省級非物質文化遺產名錄。

斗腳舞

相傳，斗腳舞在唐代貞觀間傳入貴州。位于貴州北部的習水縣，地處川、黔、渝結合部，世代居住著苗族、彝族等19種少數(shù)民族，其自身的地理位置和民族組成，給了它生存和發(fā)展的條件。苗族和彝族都是能歌善舞的民族，苗族長吹笙，彝族善跳舞。外地彝族舞蹈中，有種舞蹈叫“對腳舞”，是一種徒舞，無蘆笙伴奏，口喊節(jié)奏，踏腳為拍，舞蹈也主要由腿腳展現(xiàn)，與現(xiàn)今習水的苗族斗腳舞很相似。只是苗族斗腳舞舞蹈時，要吹蘆笙伴奏，顯得更加優(yōu)美一些。在歷史的演變中，民族文化的交流與交融，促成了苗族斗腳舞的完美。

仡佬族三幺臺習俗

每到一個地方，最垂涎的就是當?shù)孛朗?。在務川和道真，仡佬族人把他們祖祖輩輩的美食，像傳家寶一樣代代相傳，其中最重要的一樣就是“三幺臺”。

“三幺臺”是仡佬族人接待貴賓時的一種食俗儀式

“幺臺”是方言土話，結束的意思，“三幺臺”，就是一次宴席按飲食順序分茶席、酒席、飯席前后三臺方完成，是仡佬族人每逢嫁娶、壽慶、建房、節(jié)日、接待貴賓時的一種食俗儀式。

“第一幺臺”，大家可以喝茶吃糕

這一場“隆重”的宴席，我們可以在“第一幺臺”喝茶吃糕，暢聊天南海北地。第二幺臺又稱“九酒迎賓”，席間凡是端杯者，一定得喝三杯，分別是敬客酒、祝福詞、孝敬酒，直至一個小時后，二幺臺方撤去，宴席進入正席。第三正席“僚飯待客”，豬蹄膀、櫻桃肉、回鍋肉、灰豆腐……酒菜要具備9碗、4盤，最多時達到16碗4盤。

“三幺臺”活動現(xiàn)場

一席吃三頓，大家酒足飯飽起立離席，“三幺臺”便“幺臺”了。

赤水曬醋制作技藝

赤水曬醋是至今仍保留在赤水市的一種古法制醋技藝，從原料加工到成品需經(jīng)過30多道傳統(tǒng)工序制作而成。

赤水曬醋

2021年，“赤水曬醋制作技藝”被列入第五批國家級非物質文化遺產名錄。

赤水曬醋以純中藥制作醋曲，用當?shù)貎?yōu)質大米、糯米等作原料，具有香、濃、酸、醇等特點，入口風味獨特，回味悠長。

蝦子羊肉粉制作技藝

遵義蝦子羊肉粉是貴州著名的小吃。新鮮的羊肉，在鍋中煮沸，去除浮油后小火慢燉，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，在沸水鍋中燙透后，再用漏勺撈出裝入碗中，將羊肉切片，鋪于粉面之上，分量十足，再加入調好的湯汁，一碗原湯羊肉粉就出鍋了。蝦子羊肉粉制作技藝入選貴州省第五批省級非物質文化遺產項目名錄。

蝦子羊肉粉，并不是說羊肉粉里搭配了“鮮蝦”又或是“蝦元素”，它是一個地名，蝦子羊肉粉起源于上個世紀八十年代初，早些時候蝦子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。

蝦子羊肉粉

八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。調料整齊的放在臺面上，有花椒粉、大蒜葉、蘿卜粒、蔥花和辣椒油，根據(jù)個人口味適當加入。其實吃羊肉粉最講究的是吃原湯味，但是在遵義，大家都喜辣，所以多少都會加一點辣椒。

蝦子挑選食材那可是絕不馬虎，肉、粉、油都是專門定制的，小到花椒味精也不能馬虎，只有這樣，才能做出好的味道。

蝦子羊肉粉

遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。而這其中產自本地的山羊功不可沒。不少吃貨表示，遵義本地山羊膻味較重，但吃起來肉質有嚼勁、羊肉熟透而不爛。加上米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

茅臺酒、蝦子羊肉粉、仡佬族文化

……

提到轉折之城遵義

這些標簽是遵義火出圈的代表

歷史悠久、底蘊深厚的非遺

讓遵義在發(fā)展中不斷擦亮底色

在漫長的歷史歲月中

形成了具有鮮明地域特色

民族特色、地方文化、紅色文化

在這片土地競相綻放

豐富的非物質文化遺產資源

在黔貴大地上代代相傳

如珍寶閃爍在綠水青山間

來貴州尋找“詩和遠方”

與非遺來一場美麗的邂逅~

來源：天眼新聞

作者：龍飄 胥芬芳

編輯：陳晶晶

校審：易麗霞 王雪峰

審發(fā)：鄒曉風 王晶

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