四川在線記者 陳碧紅

8月29日，海底撈國際控股有限公司(以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK)公布了截至2023年6月30日的中期業(yè)績。今年上半年，海底撈多項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)同比大幅提升，取得營業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤。經(jīng)營性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長90.3%。

另有數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營1382家海底撈餐廳，“硬骨頭”計(jì)劃下部分先前關(guān)停門店重開后，餐廳數(shù)目同比增加。

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經(jīng)營業(yè)績?cè)鴩?yán)重下滑的海底撈在經(jīng)歷“閉店潮”之后，短短幾年間不斷調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，今年上半年更是逆勢上揚(yáng)，創(chuàng)造出令人意想不到的局面。這不禁令人好奇：海底撈到底做了什么？

跑出復(fù)蘇加速度，翻臺(tái)率穩(wěn)步回升

今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場迎來復(fù)蘇。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1—6月，全國餐飲收入達(dá)24329億元，同比增長21.4%。海底撈以24.6%的營收增速，超過行業(yè)平均增長水平。

對(duì)此，海底撈方面表示，抓住市場機(jī)遇，海底撈利用不同的消費(fèi)高峰節(jié)點(diǎn)，采用“高質(zhì)價(jià)比+新產(chǎn)品+新玩法”的營銷組合拳，激活不同客群的消費(fèi)活力。同時(shí)借助演唱會(huì)打造夜宵場景、工作日午餐等手段有效拉升全時(shí)段運(yùn)營能力，持續(xù)提升門店流量。

受假期出游帶動(dòng)，“五一”、端午等假期消費(fèi)者出行意愿增強(qiáng)，海底撈推出各類套餐以及季節(jié)新品以此拉升門店客流量。數(shù)據(jù)顯示，2023年端午節(jié)的三天假期里，中國大陸地區(qū)海底撈共計(jì)接待顧客超450萬人次，較去年端午節(jié)客流增長超過40%。熱門旅游城市的客流增長尤為明顯，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過了9次。

此外，今年上半年全國演唱會(huì)密集開唱，顯著帶動(dòng)了深夜用餐需求。海底撈部分門店為意猶未盡的歌迷打造“演唱會(huì)第二分會(huì)場”，門店自發(fā)提供的“演唱會(huì)散場巴士接送觀眾”等服務(wù)在社交媒體“出圈”，助力翻臺(tái)率穩(wěn)步提升。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量恢復(fù)顯著，累計(jì)接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺(tái)率回升至3.3次/天，同店翻臺(tái)率3.5次/天。

突出區(qū)域個(gè)性化，打造多元化用餐場景需求

《2023年中國餐飲消費(fèi)趨勢》報(bào)告顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗(yàn)將能更好滿足消費(fèi)者。新趨勢下，海底撈通過區(qū)域化產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新，為消費(fèi)者打造更多元的用餐體驗(yàn)。

“我們繼續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門店，2023年上半年優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)。”財(cái)報(bào)顯示。

海底撈在財(cái)報(bào)中表示，鼓勵(lì)區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖?，提?bào)并上架區(qū)域特色產(chǎn)品，例如北京地區(qū)的糖葫蘆和糖人、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東區(qū)域的火鍋生蠔等產(chǎn)品均受到當(dāng)?shù)仡櫩偷南矏邸?/p>

此外，海底撈社區(qū)運(yùn)營中心持續(xù)發(fā)力，持續(xù)探索一人食、定制團(tuán)餐、生日聚會(huì)、辦公室用餐、節(jié)日聚會(huì)等多種場景下的外賣需求，針對(duì)性推出套餐，定制個(gè)性化服務(wù)，這也成為了新的業(yè)績?cè)隽?。?cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，在堂食恢復(fù)的情況下，海底撈外送業(yè)務(wù)依然憑借場景創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)營收4.7億元，同比增長5.2%。

今年上半年，海底撈在連鎖經(jīng)營基礎(chǔ)上，其個(gè)性化探索得到了迅速發(fā)展。海底撈方面表示，未來將持續(xù)提升就餐體驗(yàn)，繼續(xù)創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，同時(shí)策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

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