1.這里是二斤的糯米，先淘洗干凈后浸泡至用手指能輕松的碾碎，再用流動(dòng)水沖洗干凈后撈起控水，天冷浸泡的時(shí)間要久一些，我臨睡前泡的，到第二天早上起床做的。

(資料圖片)

2.之后把蒸籠里墊上濕布，再把糯米倒入后用手指均勻的戳幾個(gè)飯眼，這樣蒸好的糯米粉不會(huì)有夾生，加蓋大火蒸熟，大約需要20分鐘的時(shí)間。

3.蒸米飯的同時(shí)，我們要把所有用到的容器全部用沸水消毒后晾干水分。

4.再把甜酒曲準(zhǔn)備好，備好一瓶礦泉水，不用礦泉水可以提前準(zhǔn)備好涼開水。

5.小碗里加入4克甜酒曲，再倒入約120毫升的礦泉水，攪拌均勻待用。

6.等糯米飯蒸熟后熄火立即出鍋倒入消毒好的容器里，再用無油無水的筷子快速攪散晾涼至約30左右的時(shí)候再把礦泉水均勻地淋在糯米飯上面，用筷子把米粒劃散開。

7.之后再把調(diào)好的酒曲水倒入，戴上一次性的手套把米飯充分拌勻。

8.然后再分別裝入三個(gè)容器里面，二斤糯米粉可以分裝這樣的三碗，每一個(gè)都差不多八分滿，再用無油無水的搟面杖往碗中間掏一個(gè)洞眼，再往每一個(gè)洞眼里加入一茶勺的礦泉水。

9.之后蓋上蓋子，放入發(fā)酵箱里，溫度30度，一共用了26個(gè)小時(shí)，取出后打開看看出酒釀汁了，用手能轉(zhuǎn)動(dòng)酒釀?wù)f明已經(jīng)做得非常成功了，取出放入冰箱冷藏保存。剛開始微微的甜，放過幾天后甜度會(huì)越來越濃的。

小貼士；1、制作酒釀時(shí)候都要用無油無水的容器，做好之后吃的時(shí)候也要用無油無水干凈的調(diào)羹，這樣才能保存不會(huì)變質(zhì)。

2、發(fā)酵甜酒釀最佳的溫度是恒溫30度，我用的是發(fā)酵箱，時(shí)間是26個(gè)小時(shí)就好了，也可以包上幾層棉被，不過時(shí)間要延長(zhǎng)至36小時(shí)左右。

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