丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

(資料圖片)

丨作者：村姑陳

《1》

最近，有一個(gè)老問題又被翻出來(lái)了。

“白茶的保質(zhì)期有多長(zhǎng)？”

偷懶點(diǎn)的回答，借用民間俗語(yǔ)——一年茶，三年藥，七年寶。

由此可知，白茶的保質(zhì)期，肯定超過(guò)七年。

但是，如果村姑陳這樣偷懶，必然會(huì)被丟臭雞蛋，加爛白菜，最后泯然眾人矣。

其實(shí)可以看出，很多人購(gòu)買白茶，是為了收藏，而非現(xiàn)喝。

買回家以后，找一個(gè)合適的地方，把三層包裝保存起來(lái)。

確保密封干燥，接下來(lái)，就等待老白茶的誕生了。

用股票來(lái)比喻，存茶，就是一種長(zhǎng)線投資產(chǎn)品。

所以，當(dāng)大家都知道，白茶能夠長(zhǎng)期保存，越陳越香，自然就不會(huì)有人關(guān)注白茶的保質(zhì)期是多少。

而只有像牛奶、面包這類，容易變質(zhì)的食物，才會(huì)在選購(gòu)之前，拿起包裝，先看保質(zhì)期。

不過(guò)，不乏一些細(xì)心的買家，從生活中發(fā)現(xiàn)問題。

比如，有位姐姐問：“是不是白毫銀針不能存很久，要及時(shí)喝掉？”

之所以心存疑惑，是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，市面上的老白茶，大部分是老壽眉，只有很少一部分的老牡丹，老銀針就更少了，基本上看不到。

故而大膽推測(cè)，白茶中，壽眉比白毫銀針更值得收藏。

真相真的是這樣嗎？當(dāng)然不是。

且聽村姑陳，細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，道明原委。

《2》

理論上來(lái)說(shuō)，老白茶泛指三年以上的白茶。

并且，不限品類。

換言之，無(wú)論是白毫銀針、白牡丹、壽眉，都可以存為老白茶。

只要年份達(dá)到三年的期限，就能名正言順的，從新茶升級(jí)為老茶。

不過(guò)，它們到底是否具有老白茶正常的感官品質(zhì)，除了年份，還需從色、香、味等多方面判斷。

因此，白毫銀針，也是可以久存的。

甚至于，老茶白毫銀針，是很多資深級(jí)別的茶友，爭(zhēng)相搶購(gòu)的對(duì)象。

若是誰(shuí)家里，能有幾兩年份很高的白毫銀針，那就是臉上有光的事情。

平日里，就算不拿出來(lái)喝，擺在倉(cāng)庫(kù)里，封存在紙箱里，心里也覺得美滋滋。

無(wú)奈的是，茶友們?cè)谑袌?chǎng)上很少能見到年份高的白毫銀針。

如今，三年左右的白毫銀針，尚且還有庫(kù)存，但再老一些的，就屬于稀有產(chǎn)品了。

很無(wú)奈，新茶友不了解行情，只是把自己看到的現(xiàn)象——老壽眉多，老銀針少，視為白毫銀針不宜久存的依據(jù)。

實(shí)際上，白毫銀針老茶的數(shù)量比壽眉少，主要由以下2點(diǎn)原因?qū)е隆?/p>

《3》

原因一：白毫銀針的產(chǎn)量低，壽眉產(chǎn)量高

白毫銀針，是春茶季中最早采摘的。

通常情況下，高山茶園里，白毫銀針只采7-10天。

如果老天爺心情好，采白毫銀針的時(shí)候，陽(yáng)光多，天氣晴朗，產(chǎn)量就相對(duì)高一些。

反之，如果天公不作美，采白毫銀針的時(shí)候下雨了，那按照“十不采原則”，當(dāng)年的白毫銀針，只能無(wú)奈減產(chǎn)。

白毫銀針采摘的階段，還處于乍暖還寒的時(shí)節(jié)。

茶樹枝頭上的芽頭，嫩嫩的，胖胖的，圓鼓鼓的，可濃縮是精華，產(chǎn)量十分有限。

不得不說(shuō)，這幾年來(lái)，由于越來(lái)越多人開始知道白毫銀針的好，漸漸愛上了喝白毫銀針。

茶農(nóng)為了順應(yīng)市場(chǎng)，在合理范圍內(nèi)，提高了白毫銀針的產(chǎn)量。

倘若把時(shí)間倒退回幾年前，2015-2017年那個(gè)時(shí)候，白毫銀針更少。

那么，能夠被長(zhǎng)期保存下來(lái)的數(shù)量，便屬于鳳毛麟角了。

如今，再想回頭品嘗當(dāng)時(shí)的白毫銀針，所需要付出的價(jià)格，必須翻上好幾倍。

再看壽眉，是白茶里的高產(chǎn)戶。

基本上，春茶季到了后半段，有將近大半個(gè)月的時(shí)間，都在采壽眉。

到了秋茶季，壽眉的采摘期，更是橫跨了秋天的好幾個(gè)節(jié)氣，從白露到秋分，再到寒露，都能采。

如此可觀的產(chǎn)量，意味著壽眉能夠在滿足大家喝茶需求的同時(shí)，又有一定庫(kù)存，可以長(zhǎng)期收藏。

綜上所述，老白茶里的白毫銀針少，是因?yàn)樗a(chǎn)量低。

還要除去大家日常品飲的需求，逐年消耗后，到了老白茶的階段，便少見其蹤影。

《4》

原因二：白毫銀針的制作難度大，“翻車”幾率高

很多人都知道，白茶的工藝簡(jiǎn)樸，主要就是萎凋和干燥兩個(gè)步驟。

但你們知道，白茶的不同品類，加工難度也不一樣嗎？

仔細(xì)觀察白毫銀針、白牡丹、壽眉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的身體結(jié)構(gòu)是不一樣的。

尤其是白毫銀針，前面提到過(guò)，采摘時(shí)間短，產(chǎn)量很低，營(yíng)養(yǎng)卻很充足。

積蓄了一個(gè)冬天的能量大爆發(fā)，它的芽頭是胖的、壯的、圓鼓鼓的。

所以，從生理結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，它的芽頭內(nèi)部是筍殼狀結(jié)構(gòu)。

剝過(guò)筍的人應(yīng)該清楚，要吃到里面嫩嫩的筍尖，必須剝開一層又一層，反復(fù)多次，才能看到。

而高山的白毫銀針，中間可以剝開5-7層。

也正是因?yàn)檫@么多層的結(jié)構(gòu)，且每一層上，都有白毫，讓白毫銀針擁有了鮮爽、柔滑、淳和的湯水。

但有利也有弊，復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，讓加工難度直線上升。

想要讓每一層都干透，并非一件容易的事情，必須考驗(yàn)制茶師的經(jīng)驗(yàn)，以及耐心。

如果技術(shù)不到位，或者耐心不夠，就會(huì)導(dǎo)致白毫銀針外層干了，而里面還沒有干透。

整批白毫銀針的含水量，都不達(dá)標(biāo)，超過(guò)了國(guó)標(biāo)中要求的“低于8.5%”。

這樣水分含量太高的白茶，終究只有一個(gè)下場(chǎng)——受潮變質(zhì)，過(guò)度發(fā)酵。

最后，生出巧克力味、煙味、酸味、霉味等怪味道。

有一些茶掌柜，擔(dān)心自己投入的成本，付諸東流，便不敢貿(mào)然囤積白毫銀針。

擔(dān)心存壞了，資金收不回來(lái)，竹籃打水一場(chǎng)空。

還有一些茶掌柜，明知白毫銀針變質(zhì)了，出怪味雜味了，依然以“巧克力味是高檔老白茶才有的氣味”，蒙騙新茶友。

希望遇到這種情況的朋友，趕緊遠(yuǎn)離，不要上當(dāng)交學(xué)費(fèi)。

《5》

白毫銀針，量少，所以珍貴。

物以稀為貴，永遠(yuǎn)是市場(chǎng)上亙古不變的真理。

而好的白毫銀針，工藝得當(dāng)、含水量達(dá)標(biāo)的白毫銀針，更是珍寶中的珍寶。

正因?yàn)槿绱?，我們?cè)谶x擇收藏白毫銀針之前，一定要認(rèn)真挑選，仔細(xì)把關(guān)。

畢竟，存白毫銀針的成本，并不便宜。

有條件的話，盡量選高山的，干度達(dá)標(biāo)的白毫銀針，儲(chǔ)存時(shí)注意密封、干燥、避光、陰涼、無(wú)異味。

這樣，多年以后開箱，撲鼻而來(lái)，稻谷香、花香、藥香、陳香、紛至沓來(lái)。

下午茶的時(shí)光，狀態(tài)疲憊的時(shí)候，捧一碗出來(lái)，慰勞自己的身體。

白毫銀針，從新到老，對(duì)身體的補(bǔ)益作用，都只增不減。

這樣莫大的驚喜，在等待著你。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。

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