不少朋友老跟阿球抱怨這大熱天實在是沒胃口。

我的建議是： 吃辣了解一下！ 鮮香勁爽、酣暢淋漓 的辣味足夠瞬間喚醒你的味蕾。

(資料圖片僅供參考)

?成都吃貨團

說到吃辣，阿球第一個想到的就是四川。

正所謂 “吃在四川，味在自貢”。

自貢的辣，有泡椒和仔姜的辛味兜底，用小米辣和二荊條的鮮香加碼， 比起四川其他地方又升了好幾個級別。

對用料的新鮮程度、烹調(diào)方式的選擇都極其考究的鹽幫菜，又把鮮、香、辣綜合發(fā)揮到了極致。

水煮牛肉、冷吃兔、小煎鴨、仔姜蛙、鮮鍋兔、跳水魚、克貓兒……

如果說，對于不吃辣的人來說，順德是不能錯過的美食之都， 那么對于吃辣愛好者來說，自貢絕對是被低估的嗜辣天堂！

在這座因鹽而生，因鹽而盛的美食之府自貢，你很少會看到大排長龍的網(wǎng)紅店，因為越是地道的滋味越隱藏在不起眼的犄角旮旯！

接下來，就讓這撲面而來的香、辣、鮮，一點一點喚醒我們的味蕾！

先來點卡卡角角里

夏日必備的開胃小吃

自貢的夏天也熱到像一個蒸籠，但從早到晚還有各色清涼小吃。

風(fēng)靡全國的冷吃在自貢的家家戶戶都有獨家做法，

這里還有比涼皮口感更扎實和麻辣鮮香的涼皮卷，

就是看似不起眼的小店里的一晚蘸水菜也可以征服你的胃口！

/ 豆腐腦水粉 /

?王老虎尋鮮記

?自貢在線

豆腐腦水粉是 自貢人的童年滋味 ，當(dāng)早餐或打尖充饑再合適不過。

一碗好的自貢豆腐腦水粉，水粉要細(xì)如銀絲，根條均勻，潔白柔軟；豆腐腦細(xì)嫩清香，再配以酥黃豆，調(diào)味品加足，才能突出風(fēng)味特色。

紅油底鮮香誘人 ，豆腐腦的口感豆花更嫩滑，入口即化，現(xiàn)做的水粉吸滿了湯汁， 柔軟又不失筋道！

綠豆粑?王老虎尋鮮記

很多人都會專程來打卡的店是 燈桿壩豆腐腦水粉 ，店里還有很多自貢傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

比如豆沙餡的油糕，外表金黃看起來很有食欲，適合配豆腐腦水粉一起吃。

還有味道咸鮮的 綠豆粑、涼粉、抄手 等等！

地址：自流井區(qū)東方廣場坡坡上，距離彩燈公園步行410米

/ 蘸水菜 /

在自貢，以養(yǎng)生、清淡為特色的蘸水菜也被 開發(fā)出了自家“火爆”特色 。

菜品會將各種新鮮食材水煮后，切片、剁塊或斬節(jié)，蘸水大多是由碎鮮椒、蒜泥、蔥花、豆瓣、花椒面、醬油、曬醋、味精、紅油等組合調(diào)制而成。

自貢人尤其講究蘸水的搭配，根據(jù)菜品葷素不同，蘸水有不同， 甚至做到了一蘸一味，百蘸百味的程度。

素菜 在近熟斷生之時，配以用鮮椒、蔥姜蒜、花椒等，用麻辣香濃增蔬菜味道。

葷菜 ，則用紅油、醬油、炒糍粑辣椒等厚味調(diào)成的蘸水，減膩提香，平淡無奇也有驚艷的效果。

吃法雖然看似如出一轍， 但口感上完全做到了各有千秋 ！

?自貢網(wǎng)

無論是手撕兔還是五花牛肉，在紅油濃郁，麻辣鮮香的蘸水里蘸一蘸，香料把嫩肉完美的裹住，輕輕一咬， 蘸水在口腔里四處流竄，醇厚的香辣充斥著味蕾 ，越嚼越美味。

辣度也從剛開始的微微辣到后來辣出汗，完全忍不住多吃幾碗米飯米飯！

黃六豆花

?成都全接觸

說到蘸水，也不能錯過這最牽動人的 富順豆花 ， 糍粑海椒、特制豆油與嫩滑細(xì)膩的豆花一相逢 ，香得鼻子和舌尖都醉了。

這家黃六豆花不只是小吃店，還有 地道的自貢菜 ，可以點到蘸水兔、仔姜牛肉等等，而且是連鎖店，店大到形成產(chǎn)業(yè)鏈的那種規(guī)模......

風(fēng)靡全球的老干媽就誕生于貴州人對于蘸水的狂熱，而在老干媽暢銷之前， 黃六豆花蘸水推出的香辣醬地位可是比它還要高的！ （現(xiàn)在淘寶也買得到，牌子也不只有這家哦~）

地址：富順縣富州大道西段一號家宴旁

店鋪推薦：

傳統(tǒng)蘸水菜＆祿鼎記蘸水菜： 自貢有名的兩家蘸水菜老字號，門對門開著，非常受當(dāng)?shù)厝藲g迎。

地址：匯東春華路56號＆對面

談五爺蘸水菜

地址：自流井區(qū)匯西西苑街豪斯登堡1號門

郭大孃蘸水菜： 傳承祖孫三代、經(jīng)營了逾五十年的蘸水菜老店。

地址：貢井區(qū)長土鎮(zhèn)衛(wèi)生院斜對面

自貢老字號芳記蘸水菜 ：自流井區(qū)同興路英皇旁高山井路30號

李二豆花： 綠洲花園下面黃桷樹

雷三豆花： 富順縣釜江大道3段

/ 涼皮卷 /

說到自貢夏日小吃， 父子涼皮卷 是萬萬不可錯過的。

薄薄的涼皮里裹上涼粉、涼面、豆芽， 再刷上秘制的辣椒油，麻麻辣辣又爽口 ，最是適合夏天的滋味了。

這家店外面的招牌是 自貢味道 ，但里面其實是兩家店，各做各的生意， 自貢味道 賣綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小食。

尤其是 冰粉混涼蝦 ，記得一定要pick一下。

店鋪推薦：

自貢味道 ： 丹桂大街409號

父子涼皮卷 ：自流井區(qū)千盛超市側(cè)

/ 長生面 /

既然敢叫長生面，肯定是有原因的， 秘密就是湯里 。

長生面主打的是藥膳面， 黨參、白果、山藥、沙參 等藥膳燉雞打底。

這碗面也說明， 其實自貢人民也不僅僅只有辣。

地址：大安區(qū)大安路(郵電局對面)

再感受一輪

肉食主義的狂歡

/ 沒有一只兔子能活著走出自貢 /

據(jù)說四川人一年要吃掉兩億只兔子，阿球斗膽猜測其中超過五成是被自貢人消滅的。

除了眾所周知的冷吃兔，這里還有 鮮鍋兔、跳水兔、芭夯兔、兔肉火鍋…… 只有你想不到，沒有你吃不到的。

冷吃兔

每個自貢人，家里應(yīng)該都有做冷吃兔的親戚！

名氣大得宛若自貢名片的冷吃兔，從大名鼎鼎的鹽幫菜演變而來，用比兔肉還多的干辣椒、干花椒、香料炒制，做到了辣 、麻 、鮮 、香四味俱全。

而且 沒有骨頭 ， 吃起來焦香中帶著勁辣，特別爽！

香辣兔頭

?Vicky小胖

對自貢人來說，入夏的晚上，要是不來一瓶唯怡豆奶，一份冰粉，一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭，那這日子就沒法過了。

被剝干洗凈的兔頭，白嫩的肌膚浸入百年老鹵汁。 香料的味道滲透每一層肌肉，肉煮得糯而不爛，嫩又多汁 。光是看著湯水里的兔腦殼就已足夠勾起食欲。

店鋪推薦：

食神又名廁所兔： 自貢鼎鼎大名的”蒼蠅館子“，開在廁所旁，但是生意奇好，口味超棒，無數(shù)人為了它專門到自貢一探究竟。

地址：石缸井一醫(yī)院住院部旁

鮮鍋兔

鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。

鮮兔現(xiàn)殺切碎裹上淀粉，二荊條、小米辣、姜絲、豆瓣醬、花椒各種配菜，大火爆炒，再小火收汁， 一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。

店鋪推薦：

兔行天下鴻鶴鮮鍋兔： 自貢自流井區(qū)東興寺街道匯東路44號北

鴻鶴仔姜鮮鍋兔：除了鮮鍋兔還有冷吃兔、冷吃牛、麻辣兔頭

地址：匯東路紫薇花園底商

半山印象 ：鐘云山路檀木林體育館門口

芭夯兔

芭夯兔其實是 一種“芭”味湯鍋 ，用各種天然香料為佐料，顯得 “清淡而親切”。

選用的是最嫩的兔里脊， 鮮嫩不膩、脆滑無渣 ，吃起來甚至有種龍利魚的口感。

湯底的選擇很多，原味、泡菜、酸菌等等，配兔肉片和蔬菜，蘸碟則可根據(jù)自己的口味來調(diào)制，除了標(biāo)準(zhǔn)的香辣醬，你可以自己調(diào)成各種味型。

店鋪推薦：

芭夯兔：連鎖店

地址：春華路鑫九鼎對面

/ 牛的每一個部位也被安排的明明白白 /

水煮牛肉

水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。

名字上看起來超級清淡的一道菜，卻是實打?qū)嵉赜眉t油、海椒與花椒一起調(diào)味出的\"硬菜\"。

素菜、牛肉打底，調(diào)料居中，滾油倒入，逼出他們的香味。入口，肉嫩入味，素菜清新爽口。 每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。

店鋪推薦：

蜀江春：老字號餐廳，自貢地道滋味。

地址：人民路68號

大安燒牛肉

一提起燒牛肉，所有自貢人都會同時反應(yīng)”大安燒牛肉“。 大安燒牛肉原先是一家店名，現(xiàn)在已經(jīng)可以視作一種做法了。

選用半筋半肉牛腩，冷水泡出血水，沸水燙汆，切成條塊，熱鍋清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。

再加牛肉爆香，添水，微火慢燉，快出鍋時再加入白蘿卜或鮮筍塊熬煮。

吃到嘴里，牛肉軟牛筋糯， 香氣撲鼻微辣有味 ，蘿卜吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口，筍條更多了一分爽脆，真香！

地址：五星街九鼎百貨對面

火邊子牛肉

火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一，距今已有200多年的歷史。

精選牛腿上的肉切成大薄片，然后用鹽水腌制晾干，再刷上紅油和調(diào)味料鋪開在火上烤，口感細(xì)膩，香味誘人， 是自貢人愛了200多年的零食 。

“鮮到叫，辣到跳”的

鹽幫菜最火爆

?冒椒火辣

突出到在川菜中自成一派的鹽幫菜，不僅辣得過癮，更是鮮得地道，一聽就讓人直咽口水。

在食材上，除了兔和牛以外還有雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....

但凡能入自貢人眼的，全都做得色香味俱全， 這些吃得到地道鹽幫滋味的蒼蠅館子可千萬不能錯過。

宏發(fā)飯店

在自貢，”蛙“有個別致但讓人摸不著的可愛名字叫 ”克貓兒“ 。

自貢人愛吃克貓兒，也把吃蛙發(fā)揚了光大，在全國各地都收獲了眾多粉絲。

二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒 ，一大盤子湯汁濃郁，色澤鮮艷的小克貓兒硬是看到就流口水。

一說到吃“克貓兒” ，大多數(shù)自貢人都會推薦「宏發(fā)」。門店十分窄小，進店后就會發(fā)現(xiàn)什么叫做別有洞天。除了克貓兒，其他的自貢菜也做的相當(dāng)出色。

地址：青杠林路222號

橋頭三嫩

自貢的小炒也非常有名。

橋頭三嫩，不是一個菜名，而是橋頭鎮(zhèn)的一家店，由于特色明顯，口味絕佳現(xiàn)在已經(jīng)變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。

店鋪沒有菜單，熱菜只有三樣， “肝片，腰花，豬肚”，統(tǒng)稱 “三嫩”。

乍看平淡無奇，但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。

腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。

“這個東西，只有他們橋頭鎮(zhèn)兄弟做得好吃，市區(qū)中沒得人會做?！?

地址：橋頭鎮(zhèn)鎮(zhèn)中學(xué)對面（近郵政局）

蔥蔥鯽魚

?自貢網(wǎng)

在自貢，還有鮮到跳腳的江魚。

這家蔥蔥鯽魚開在鄉(xiāng)下，體現(xiàn)了江湖菜的特色，是當(dāng)?shù)厝藰O為推薦的老字號！

店的后面就有巨大的池塘，魚都是 現(xiàn)撈現(xiàn)做 的。

如果是蔥香愛好者一定會喜歡這里的菜品， 招牌鯽魚嫩香，蔥香宜人 ，加上新鮮辣椒的組合，給了味蕾十足的刺激。

?自貢網(wǎng)

也有不少人覺得這家店比魚更絕的是 蔥蔥春卷 ，外酥里嫩，香脆可口！

地址：鄉(xiāng)道和威自路交叉口

詹紅燒烤

?豪吉

每當(dāng)夜幕降臨， 自貢的街頭遍地都是“炊煙四起”的燒烤攤 。

這家 詹紅燒烤 可以說是自貢燒烤屆的扛把子，雖然開在半山坡上需要九拐八拐地前行，但就連土生土長的自貢人也心甘情愿從白天排隊到黑夜。

有個特別推薦 茄子、牛肉還有餃子 ！

地址：自貢商業(yè)銀行文峰山支行

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