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1、紅燒扣肉的做法1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用3.鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片5.在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

2、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上6.大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花烹飪技巧介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。

3、做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

4、2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡(jiǎn)便的做法：將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗內(nèi)，按以上步驟制作即可。

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