懂生活的城市自然也懂美食，泉州人巧用豐饒的山海食材資源，用心經(jīng)營著生活里的每一餐飯食，釀制出了數(shù)不盡的美妙滋味，每每遇之，沉睡的味蕾都被喚醒，才下舌尖，又上心頭。

因海而興，向海而生，541公里的海岸線里貯藏了數(shù)量龐大的食材，品味這座城市自然要從“海”開始。在泉州人看來，海味的最佳狀態(tài)在于“鮮”的保留，為了這一口新鮮食材，常不惜費時耗力來折騰一番，于是成就了海蠣煎的柔韌敦厚、回甘綿長，馬鮫羹的香糯粘連、口感豐富，深滬水丸的爽口清脆、可口生津……如此清而不淡，又鮮而不俗，讓人久食不厭。

在吃的法則里，泉州人看重風(fēng)味，食不厭精，膾不厭細(xì)，鐘意在天然之中品一味清逸。面線糊、鹵面簡單卻可口，一碗面也能吃出好滋味；牛肉羹、紅燒牛排香醇又滋補(bǔ)，氤氳熱氣里冒著期待與熱情；肉粽、土筍凍、潤餅，是地道一味，也正是最平實的日常。

(資料圖片)

而在一味“甜”里，也有著東南小城的風(fēng)雅?；ㄉ鷾⑹ǜ?、貢糖、元宵圓……嫻熟的純手工技藝，甜得恰到好處，處處藏著泉州人對甜點的在意和精細(xì)，讓人念念不忘，滿心欣喜。

美食之味，在跨越千年的堅守和傳承里歷久彌新，又通通融在泉州人的三餐四季里，撫平人們內(nèi)心的焦慮和孤意，也期待著遠(yuǎn)道而來的各地旅者們，來這煙火市井處，把“泉”吃個明白！

美食，是一座城市的性格，更是一種叫醒生活的力量。縱使療愈人心的方法有千百種，但落在食物之上，便能望見這座城市的細(xì)致和溫馨。

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1.潤餅（春卷）

每至清明、除夕等傳統(tǒng)節(jié)令，泉州人喜吃潤餅，若溯源之，此食俗可回溯至“春盤”，遺留至今，成為古時寒食節(jié)的遺風(fēng)。潤餅的用料自由，可依個人喜好，在勁道的餅皮里加入五花肉、海蠣、胡蘿卜、高麗菜、嫩豆干等主料和芫荽、花生仁、海苔、豌豆等輔料，卷起即可食用，口感多層次，營養(yǎng)更豐富。

推薦商家

亞佛春餅皮老鋪 | 鯉城區(qū)西街165號

王記潤餅菜 | 石獅市糖房街19-21號

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2.面線糊

泉州人常常用一碗面線糊，來喚醒今日。烹制面線糊，湯是最為關(guān)鍵之處，在豬骨湯和海鮮湯汁熬成的湯頭里放入精制面線，徐徐勾入淀粉，攪打至面線浮起，湯汁成糊狀，細(xì)膩不粘稠。食客再依喜好，加上醋肉、蝦、小腸、海蠣、鹵蛋等的配菜，灑上胡椒粉、當(dāng)歸酒提味，人未動，舌尖已翻山越嶺。

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水門國仔總店 | 泉州市美食街155-157號

婷婷面線糊 | 百源路天福茗茶門口

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3.肉粽

泉州傳統(tǒng)風(fēng)味的肉粽選料講究、配料多樣，制作亦十分精細(xì)。選用上等糯米和粳米，加以紅燒肉、蝦米、鹵蛋、香菇等配料，裹以竹葉，用細(xì)繩系緊，放入大骨高湯里烹煮，食之，糯而不爛，嫩而不膩。隨著飲食口味的提升，干貝粽、紅豆粽、鮑魚粽等隨之出現(xiàn)，且深獲喜愛。

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藍(lán)氏鐘樓肉粽 | 鯉城區(qū)東街19-21號

東街鐘樓肉粽 | 鯉城區(qū)東街27-29號

侯阿婆肉粽店 | 鯉城區(qū)東街45號

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4.元宵圓

“正月十五吃元宵”，是自宋代傳承下來的食俗，蘊(yùn)含著團(tuán)圓和滿之意。泉州元宵圓別有風(fēng)味，餡心是將炒熟的花生碎、芝麻碎、糖冬瓜、炸干蔥頭，拌入白糖、熟豬油后捏成的丸狀，丸餡沾水后放在干糯米粉盤里滾動，如此反復(fù)，滾成大小適中后即可，吃起來皮嫩糯滑，過口難忘。

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白雪元宵圓專賣店 | 鯉城區(qū)西街105號

海絲金鳳餐飲 | 鯉城區(qū)金魚巷5號、鯉城區(qū)南俊北路99號

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5.海蠣煎

冬春之間，海蠣鮮美肥潤，正是吃海蠣煎的好時節(jié)。海蠣煎在形質(zhì)和火候上的把握很見功底，將海蠣、地瓜粉等拌成漿狀，佐入味料，煎時，需一邊添入老醋、地瓜酒等去腥，一邊不斷地翻攪，煎至金黃，香氣已縱橫，滑嫩的口感和鮮甜的味道不盡淋漓，成就了這道聲名于外的閩南小吃。

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群眾牛肉 | 泉州市中山南路436號

福記蠔仔煎 | 石獅市大侖街8號

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6.石花膏

一碗香甜生津的石花膏，是閩南最地道的冷飲。石花膏以富含藻膠和礦物質(zhì)的石花草為原料，將石花草以文火熬煮，反復(fù)攪拌，直至石花漿變得黏稠，過濾出漿液，逐漸冷卻凝固成透明清澈、富有彈性的石花膏狀，食用時只需蜜水、糖水的調(diào)味，止渴解暑，清涼降火氣。

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秉正堂石花膏 | 泉州市天后路天后宮邊1-3號

晉江市閩南四秀石花膏美食店 |晉江市青陽新世紀(jì)豪園二期1＃樓1A2店面

花果山冰水?dāng)?| 石獅市人民路醫(yī)藥公司對面

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7.牛肉羹

依古法熬制而出的正宗牛肉羹，牛肉的醇厚鮮美融進(jìn)了湯里，牛肉筋道爽口，湯汁濃稠鮮香，再撒上細(xì)細(xì)的姜絲芫荽，口感倍佳，能讓人真正品嘗到“羹”之美味，是冬日的補(bǔ)益佳品，吃上一碗，暖意頃刻間在胃中蔓生。

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好成財牛排店 | 鯉城區(qū)涂門街221號店

許記牛肉館（北環(huán)餐廳）| 石獅市延平北路與延盛路交叉路口東南側(cè)（后花新村）

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8.紅燒牛排

牛肉可補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫，是一大養(yǎng)生食材，泉州人對牛肉的烹飪也十分獨到。紅燒牛排以牛肋骨為主材，調(diào)入咖喱、名貴藥材等香料、味料，經(jīng)燒、煨、燜等多道工序，達(dá)到味微辣、汁濃郁，肉質(zhì)香滑，軟嫩入味，讓人食指大動。

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好成財牛排店 | 鯉城區(qū)涂門街221號店

阿秋牛排 | 泉州市龍宮菜市場上帝村2號

東興牛肉 | 鯉城區(qū)莊府巷13號

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9.醋肉

閩南人家的廚房里時時飄散著誘人的醋肉香味，在醋肉的做法上每家各有其道，簡言之，是以新鮮豬肉為主料，加入蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等醬料，腌制后裹上地瓜粉，油炸至外表金黃，外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，可當(dāng)零嘴、佐酒、下面、煮湯，吃法多樣。

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清源山茶點 | 鯉城區(qū)清源山風(fēng)景區(qū)天湖腳下

橋頭醋肉 | 鯉城區(qū)溫陵路新華書店后假日酒店旁（下午出攤）

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10.滿煎糕

作為一道傳統(tǒng)面點，滿煎糕是許多人無法忘卻的古早味。面粉、蘇打粉、泡打粉等和成面團(tuán)后攤在煎盤里烘烤，刷上一層花生仁、蔗糖為餡料，即烘制出滿煎糕。剛出爐時，表皮酥脆，糕體松軟，富有彈性，內(nèi)似蜂窩，夾層香甜，花生香氣在口中環(huán)繞，實在是滿足。

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鯉城區(qū)旭珍糕點店（小時候味道） | 鯉城區(qū)西街189號

康莊滿煎糕 | 鯉城區(qū)西街裴巷14號

（圖片由泉州市文化廣電和旅游局提供）