1、將豬蹄切塊放入冷水中煮開，沸騰后，加入姜片，倒入少許料酒。

(資料圖片)

2、水開后，再小煮一會兒，將沫子撇去（沸水滾12分鐘）。

3、將煮好的豬蹄晾干，待用。

4、開油鍋，倒一點點油，將姜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香。

5、接著在鍋里放入冰糖，慢慢熬化。

6、待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的豬蹄，翻炒。

7、大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色后，可以放料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘。

8、開鍋蓋后，放入適量老抽，再次均勻上色。

9、將煮開的開水倒入鍋內(nèi)，沒過豬蹄。

10、水開后，將火調(diào)成小火，慢慢燉上1個小時。

11、1小時后，開鍋蓋，放入少許冰糖和食鹽，調(diào)味。

12、繼續(xù)蓋上鍋蓋，用小火燜1小時。

13、一小時后，再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁稍微收干一些（依個人口味而定）。

14、湯收干后，關(guān)火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦。

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