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海底撈作為餐飲界的代表企業(yè)，有著很強的責任心，也秉承著誠信經營、綠色經營的理念，踐行低碳環(huán)保。為加速綠色低碳進程，海底撈研發(fā)高效節(jié)能指控系統(tǒng)以及相關環(huán)保產品，助力實現(xiàn)“雙碳”目標。

海底撈質量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜在采訪中表示，海底撈利用數(shù)字化工具進行技術創(chuàng)新，通過數(shù)字化新技術推動門店實現(xiàn)低碳減排。如2022年，海底撈研究將火鍋地排風抽掉的沸熱轉變成茶水爐涼水預熱的熱能交換，既節(jié)省了燃氣消耗，同時減少熱氣排放。類似的技術創(chuàng)新還體現(xiàn)在央廚、門店后廚處理、門店硬件設施等細微處。

針對電能節(jié)約問題，海底撈開發(fā)出智能控制方式，當火鍋中的食材重量達不到預設值之后，電磁爐會自動降低電磁爐的檔位，降低耗電，據粗略計算，這種智能控制方式每月大概節(jié)約7000元至15000元電費。

同時，海底撈聯(lián)合上游供應商共同推進低碳減排。以海底撈火熱產品牛蛙為例，海底撈于供應商、農業(yè)大學專家一同探索如何縮短加工過程，由兩次速凍改成一次速凍，降低50%的能耗損失。海底撈對養(yǎng)殖過程中的廢水也做了一些生物降解處理，對周邊農戶進行灌溉使用，減少水資源浪費。

海底撈也在積極參與社會公益活動，對上游種植源頭進行資助，實現(xiàn)更多的減碳低碳。今后海底撈也將持續(xù)探索更多低碳環(huán)保的方向和項目，踐行綠色經營，可持續(xù)發(fā)展。