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《江南煙火：有滋有味的百年民間飲食》書影。供圖：上海社會科學(xué)院出版社

論及江南，人們總會想到一方人間煙火氣息之外的世外桃源，那里處處是吳儂軟語、小橋流水、園林蘇繡。覽觀歷史，書卷前的思緒常常飄蕩在浩如煙海的故紙堆中，希冀從過往灰燼的余溫感觸到先人的冷暖。談到美食，鮮嫩的松鼠鱖魚、軟糯的重陽糕，味殊清雋的海中珍饈……無窮無盡的人間美味總能讓注視者垂涎三尺。江南、歷史、美食，三個主題都極富內(nèi)容，這不禁讓我遐想，當(dāng)江南、歷史與美食故事在同一本書中相會，將創(chuàng)生出怎樣的人文風(fēng)景？

在鄒賾韜博士新著《江南煙火：有滋有味的百年民間飲食》（簡稱《江南煙火》）里，我尋找到了答案。通讀下來，我覺得《江南煙火》是一部立足厚重歷史、放眼廣闊民間、珍藏傳統(tǒng)美食的優(yōu)秀飲食歷史、江南文化作品，她的面世為秀美江南增添了一筆源自歷史記憶的煙火氣腳注。

我們常說的“煙火氣”意指“生活氣息”。2022年，“煙火氣”被《咬文嚼字》評為當(dāng)年“十大流行語”之一?？梢?，人間煙火是終日奔忙的今人在快節(jié)奏生活中尤為渴望的心靈慰藉。由著名作家肖復(fù)興先生題寫的《江南煙火》書名里的這個“煙火”，既指灶臺上滋啦作響的家常美味，更懷想著百年前民間飲食那濃濃的生活氣息。作者廣泛搜羅各種史料，挖掘、再現(xiàn)了被主流歷史書寫邊緣化的“小民”——鄒賾韜就此吐露了他研究這些“小人物飲食生活”的初衷：不論是城攤小販的吆喝聲，還是鍋里噼里啪啦的油濺聲，甚至于一塊臭豆腐，“都是城市民間飲食最經(jīng)典、最富煙火氣的一景，理應(yīng)在民間飲食譜錄中占有一席之地”。

煙火氣既源自家常菜的親切，也與餐桌邊人與人的親和密不可分。人情暖意，是市井中煙火氣不散的情感淵源。如果把《江南煙火》置于地緣社會學(xué)的視野來考量，你會發(fā)現(xiàn)書中內(nèi)容遠(yuǎn)不止美食本身的歷史沿革，更是一部長三角區(qū)域互動聯(lián)絡(luò)的相知相親史。長三角一體化的飲食淵源、江南平民生活的底蘊(yùn)交錯，都能在《江南煙火》中見斑窺豹。且看書中談到的，揚州客人初嘗寧波海鮮時的驚喜與驚異、上海南匯與浙江奉化水蜜桃的一脈相承、蘇幫面館在上海的如日中天，飲食讓言語殊異的江南各地民眾互通所好、建立真切而開放的人文認(rèn)同，這當(dāng)中洋溢出的煙火氣，遠(yuǎn)比土產(chǎn)食材、地方小吃流露出的煙火氣來得多、來得旺。

筆者生長在中原，讀研究生時才來到秀美江南。雖然之前生命歷程的很長一段都與江南無緣，但當(dāng)踏上這片溫婉多情的土地時，我瞬間愛上了“江南”這兩個字眼，以及她蘊(yùn)含的一切美好生活的可能性。尤其是江南糕點，青團(tuán)、桂花糕、芡實糕、定勝糕……司空見慣的地方普通食材，在江南人的巧手里蛻變?yōu)橐恢恢挥志烙挚煽诘摹八囆g(shù)品”，這實在讓我感佩不已。在《江南煙火》的很多章節(jié)，我都能找到“化平凡為神奇”的案例。一個印象特別深刻的細(xì)節(jié)是，江南人不但能把吃大閘蟹這件事“搞復(fù)雜”，精致地操起“蟹八件”，也能“化繁為簡”，用一根稍作改造的筷子剔出所有藏在“死角”里的鮮甜蟹肉。合上書頁，忽然想到我的這番感嘆，其實也是《江南煙火》中煙火氣的一種呈現(xiàn)：民間的不等于粗糙的，百姓的也可以是驚艷的。本書刻畫的江南民間飲食傳統(tǒng)，很好地驗證了“高手在民間”這句老話。

人間真味在尋常生活構(gòu)成的歷史長河中緩緩流淌，我們在故人的下游，也在未來的上游。昨天的近代民眾，今天的我們，以及我們的后人，都會對腳下這片共同的秀美江南，產(chǎn)生難以割舍的依戀情愫。我想，《江南煙火》是秀美江南過往的一筆腳注，更是江南生活文化傳承、江南人文基因傳遞的一篇索引，她保留了豐富的細(xì)節(jié)、承載了深沉的情感，連接著江南的昨天、今天與明天。

（作者系上海大學(xué)馬克思主義學(xué)院碩士研究生）

來源：中國青年報客戶端