相信很多人用油壺的時(shí)候，不管有沒(méi)有用完，都有順手給它加滿(mǎn)的習(xí)慣。家里的油都吃了好幾桶，油壺卻不見(jiàn)得洗上一次。殊不知這個(gè)習(xí)慣，讓你吃的食用油快速變質(zhì)。

油壺里存放越久的油

(資料圖)

變質(zhì)速度越快

第一個(gè)坑在這里：很多人以為，食用油只要在油桶上標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)吃完就沒(méi)問(wèn)題。

搞錯(cuò)啦！這個(gè)保質(zhì)期只管未開(kāi)封前的保存時(shí)間，一旦打開(kāi)和氧氣接觸后，食用油就開(kāi)始變質(zhì)（氧化酸?。┝耍艹远嗑煤蜆?biāo)注的保質(zhì)期就沒(méi)啥關(guān)系了。灌入油壺不知道用了多久的食用油，氧化速度更是直接開(kāi)上高速路。

這種氧化后的油脂中，會(huì)形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物質(zhì)，直接續(xù)新油，相當(dāng)于把一滴墨水滴進(jìn)了純凈水中。

想要避免吃到變質(zhì)油脂，一定要提醒自己：買(mǎi)小瓶油、油壺用完要清洗。

食用油存放的時(shí)間越久，過(guò)氧化物累積得越多，油脂變質(zhì)的速度也就越快。

這是因?yàn)?，過(guò)氧化物中的氫過(guò)氧化物分解產(chǎn)生自由基，自由基會(huì)持續(xù)氧化不飽和脂肪酸，這個(gè)過(guò)程中又會(huì)產(chǎn)生新的氫過(guò)氧化物和自由基。

小小的油壺里住著過(guò)氧化物的“四世同堂”。直接往舊油里續(xù)新油，就相當(dāng)于把舊油里的氫過(guò)氧化物“傳染”給了新油。

本來(lái)可以吃一個(gè)月的油，在氫過(guò)氧化物的大搞特搞下，半個(gè)月就變質(zhì)了。

更要命的是，油脂變質(zhì)初期，就連專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員也很難通過(guò)感官分辨出來(lái)。

就是漏了清洗油壺這一步，吃到變質(zhì)油的概率大大增加，你說(shuō)虧不虧！

油壺壁上殘留的油脂

變質(zhì)速度更快

第二個(gè)坑在這里：

雖說(shuō)都是氧化，但是同一瓶食用油的氧化速度也是分“三六九等”的。

與空氣接觸的量越多，接觸面積越大，氧化酸敗的速度就會(huì)越快。

而掛在瓶壁上的油脂，與空氣全方位貼貼，氧化速度更快，過(guò)氧化值更高，對(duì)于瓶中食用油的影響更強(qiáng)。

再?gòu)?qiáng)調(diào)一次，油壺用完一定要清洗！清洗！清洗！

清洗之后晾干，再盛裝新的油，不想等晾干的，可以準(zhǔn)備兩個(gè)油壺，換著用。

根據(jù)這以上要素，咱們還可以舉一反三一下：不蓋蓋子，敞著放的食用油，要比蓋了蓋子的氧化速度快。用了半瓶的食用油，要比裝滿(mǎn)了的氧化速度快。

每天打開(kāi)兩次使用，比兩天打開(kāi)一次使用，氧化速度快。

有了這些結(jié)論，還在用原狀塑料瓶的小伙伴——趕快把大油桶換成小油壺吧！

避免油脂加速變質(zhì)

記住這 3 個(gè)存放要點(diǎn)

1

油壺優(yōu)先選用密封的玻璃/陶瓷材質(zhì)。

在塑料油壺、玻璃油壺的研究實(shí)驗(yàn)中，同樣儲(chǔ)存條件下，裝在玻璃瓶中的食用油過(guò)氧化值增長(zhǎng)要更慢。盡量不要使用不銹鋼材質(zhì)的油壺，可能催化油脂氧化，讓保存期再減半。

2

油壺要放在避光的柜子里儲(chǔ)存。

不要隨手放在窗臺(tái)邊。就算不是陽(yáng)光直射，廚房里的散光也會(huì)加速食用油的氧化。

3

油壺要放在陰涼的地方儲(chǔ)存。

油脂在 100℃以下儲(chǔ)存時(shí)，溫度每上升 10℃，氧化速度提高一倍。放在離灶臺(tái)遠(yuǎn)一點(diǎn)的柜子里或者放在冰箱里都可以。

敲黑板！畫(huà)重點(diǎn)！

油脂越放越變質(zhì)，清洗油壺不能忘。玻璃避光柜里裝，轉(zhuǎn)發(fā)全家吃飯香。

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