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《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》近日首發(fā)。紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波介紹，在報(bào)告中，紅餐網(wǎng)從市場(chǎng)規(guī)模、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、品類融資情況、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)等維度出發(fā)，對(duì)餐飲行業(yè)、品類、產(chǎn)業(yè)作出解讀。

報(bào)告稱，2023年上半年我國(guó)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。一些熱門(mén)餐飲品類發(fā)展快速，比如咖飲賽道近年來(lái)頗受關(guān)注，眾多咖飲品牌擴(kuò)張迅猛。瑞幸咖啡成為我國(guó)首個(gè)萬(wàn)店咖飲品牌。

在競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的茶飲賽道，開(kāi)放加盟和謀求上市成為眾多茶飲品牌新的戰(zhàn)略舉措，各茶飲品牌從拼產(chǎn)品、拼營(yíng)銷、拼價(jià)格到拼供應(yīng)鏈。顯然，新式茶飲已進(jìn)入“質(zhì)優(yōu)價(jià)低”平價(jià)化時(shí)代。

而燒烤品類是2023年表現(xiàn)較為突出的賽道之一。今年上半年淄博燒烤的爆火，為整個(gè)燒烤品類熱度添了一把火。但對(duì)于燒烤品牌來(lái)說(shuō)，解決食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題或成為未來(lái)突圍的關(guān)鍵。

報(bào)告指出，近年來(lái)，餐飲產(chǎn)業(yè)端發(fā)生不少新變化。餐飲企業(yè)通過(guò)合作共創(chuàng)、自建以及入股供應(yīng)鏈等方式布局上游供應(yīng)鏈，如古茗茶飲選擇與上游工廠進(jìn)行共創(chuàng)式研發(fā)，而蜜雪冰城則成立了大咖國(guó)際食品有限公司，實(shí)現(xiàn)原料自產(chǎn)。

報(bào)告顯示，粵菜烹飪制法考究、精細(xì)，常被視為精致餐飲的代表菜系。大部分粵菜餐廳分布在以廣東為主的南方市場(chǎng)?；洸嗽诎l(fā)展的過(guò)程呈現(xiàn)出細(xì)分化、融合化的特征。近年來(lái)，一些粵菜品牌開(kāi)始逐步邁向全國(guó)市場(chǎng)。比如點(diǎn)都德、陶陶居等品牌已經(jīng)在全國(guó)化連鎖上邁出堅(jiān)實(shí)的步伐。(完)