讀創(chuàng)/深圳商報(bào)記者 林雨塵/文 實(shí)習(xí)生 徐建杰/圖

作為首屆“羅湖深港文化月”的主題活動(dòng)之一，“尋味羅湖”特色餐飲評(píng)選已進(jìn)入全民探店階段，以老字號(hào)、港味及新晉餐飲為代表的127家參評(píng)商戶，讓深港市民大快朵頤的同時(shí)，也在引領(lǐng)著深港美食消費(fèi)新趨勢(shì)。

連日來，記者對(duì)參評(píng)商戶中具有代表性的部分餐飲品牌進(jìn)行了專訪，讓我們聽聽他們?cè)诹_湖的餐飲故事。

(相關(guān)資料圖)

肉質(zhì)鮮嫩，油光發(fā)亮，口感鮮甜……在深圳街頭，時(shí)常能看到燒臘店，透明的玻璃櫥窗后掛著色澤鮮亮、香氣撲鼻的燒臘，讓人垂涎欲滴。在深圳的眾多燒臘店中，香港新發(fā)燒臘茶餐廳可謂數(shù)一數(shù)二。進(jìn)駐內(nèi)地的21年來，香港新發(fā)燒臘茶餐廳一直堅(jiān)守自己的初心，致力于將正宗的港式燒臘帶給食客。

扎根羅湖21年 將港式文化融入羅湖“煙火氣”

香港新發(fā)燒臘茶餐廳（鳳凰路店）實(shí)景

8月16日上午11時(shí)，記者來到位于鳳凰路的香港燒臘新發(fā)茶餐廳第一分店（即鳳凰路店），已有不少食客在茶餐廳內(nèi)用餐，一份份打包好的外賣整裝待發(fā)，賣菠蘿油的對(duì)外窗口也已排起了隊(duì)，可以說生意相當(dāng)火爆。在與香港新發(fā)燒臘茶餐廳創(chuàng)始人鄭志偉的交談中，餐廳在深圳21年的故事長(zhǎng)卷緩緩打開。

店內(nèi)已有不少食客

早在1973年，鄭志偉的父親就在香港創(chuàng)立了新發(fā)茶餐廳，始終堅(jiān)持用高品質(zhì)的美食滿足食客的味蕾。2002年，為了餐廳的多元發(fā)展，他們將目光放到了深圳。鄭志偉說，來內(nèi)地考察時(shí)他也常吃燒臘，但始終覺得不夠正宗對(duì)味，因此他和父親希望，能將自家做了30年的味道帶入深圳，帶給更多內(nèi)地食客。

“那時(shí)候的羅湖，人潮熙攘，來往旅客眾多，具有很大的商業(yè)潛力。而且羅湖區(qū)是深圳距離香港最近的一個(gè)區(qū)，羅湖的三個(gè)口岸也是我們來內(nèi)地的重要關(guān)口，所以，我們就把第一家店選在了羅湖區(qū)?！?/p>

店鋪選址、原料選材、招募員工……鄭志偉帶著團(tuán)隊(duì)在羅湖進(jìn)行了為期半年的調(diào)研、準(zhǔn)備，將香港新發(fā)燒臘茶餐廳在深圳的第一家店選在了羅湖區(qū)黃貝嶺街道的鳳凰路，并大膽地采用了全年無休、全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)的模式。

鄭志偉表示，茶餐廳在香港幾乎就是港人的“飯?zhí)谩保环帜挲g、無論階層，食客在任何時(shí)間想吃什么都能在茶餐廳吃到，是香港快節(jié)奏下的“港式茶餐廳文化”。所以他們也希望給深圳的居民帶來這種就餐體驗(yàn)，“無論是什么時(shí)候，只要他們想吃，就能在新發(fā)吃到美食?！边@一決定無疑是冒險(xiǎn)的，在當(dāng)時(shí)，深圳幾乎沒有全天營(yíng)業(yè)的餐廳，這意味著成本的大量投入，但鄭志偉覺得，既然要將港式美味帶入內(nèi)地，自然也要把這份港式文化一并堅(jiān)持下來。

21年來，香港新發(fā)燒臘茶餐廳從未在這件事上有過動(dòng)搖：無論你什么時(shí)候來到新發(fā)，只要你想，我們就能為你提供美味的食物。滿是煙火氣的街巷中，永遠(yuǎn)亮著的燈牌、整潔的店面、掛在櫥窗里油亮的燒臘……新發(fā)似乎就在這里，告訴往來的市民：只要你愿意來，我們就在。

在羅湖的這些年，新發(fā)好似一個(gè)印記，烙在附近居民的心里。不知道吃什么的時(shí)候，想吃下午茶的時(shí)候，大家都會(huì)走進(jìn)香港新發(fā)燒臘茶餐廳，和店員們傾偈，和隔壁桌的食客們分享自己的“必點(diǎn)菜”，這家來自香港的茶餐廳，逐漸融入了羅湖“煙火氣”，成為羅湖區(qū)的一塊招牌。

2002年至今，鄭志偉在深圳共開設(shè)了六家分店，其中有五家都在羅湖?？梢哉f，羅湖既是新發(fā)的起點(diǎn)，也是新發(fā)的核心點(diǎn)。

腳踏實(shí)地 堅(jiān)守初心 一步一個(gè)腳印

香港燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。不同的菜品有不同的烹調(diào)手法，只有步驟得當(dāng)、恰到好處，才能呈現(xiàn)完美的菜品。以一份燒腩骨來說，新發(fā)創(chuàng)新性地采用整豬烤制的方式，將肉汁完美鎖住。首先要用粗鹽、香料粉、八角粉等調(diào)制研制叉燒所用的香料粉；將混合均勻的香料粉抹在洗凈的豬身上，研制至少一小時(shí)，接著刷上脆皮水，將整豬放入烤爐焙干，隨后送針，再將四肢捆上錫紙送入爐中進(jìn)行一小時(shí)左右的烤制，外皮金黃酥脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁的燒腩骨才算最終出爐。開業(yè)初期，為了保證燒臘的口感，鄭志偉特意從香港請(qǐng)來了資深大師傅，步步嚴(yán)謹(jǐn)把關(guān)，保證高質(zhì)量的出品。

鄭志偉說，在豬、鴨、鵝等原材料的選擇上，他們花費(fèi)了大量的心血，“如果原材料個(gè)體體型差距太大的話，食材在烤爐內(nèi)就會(huì)受熱不均勻，導(dǎo)致色澤、口感等方面的差異，食客們很可能就沒有那么好的飲食體驗(yàn)了。”

剛開業(yè)那兩年，生意并不算太紅火。2004年，內(nèi)地到香港“自由行”的政策在廣東逐漸鋪開，越來越多的內(nèi)地旅客前往香港，接觸到了香港的茶餐廳，對(duì)于自家門口來自香港的新發(fā)茶餐廳產(chǎn)生了好奇，餐廳迎來了“春天”。新發(fā)的品質(zhì)、服務(wù)得到了食客們的認(rèn)可，越來越多的食客走進(jìn)餐廳，品嘗傳承了三十年的港式燒臘。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，每桌客人幾乎都會(huì)點(diǎn)上一份燒臘，或許是燒鵝，或許是燒腩骨，配上一碗米飯，一杯凍檸茶或港式奶茶，就是一頓簡(jiǎn)餐了。有的食客可能會(huì)點(diǎn)上一個(gè)外酥內(nèi)軟的菠蘿油，配上一杯凍飲細(xì)細(xì)品味?！盁o論喜歡吃什么，你總能在新發(fā)找到你想吃的?！编嵵緜ジ嬖V記者，新發(fā)的產(chǎn)品線較豐富，有菠蘿油、燒臘、各色凍飲、通粉、焗飯等，能迎合大部分人的口味，這也是新發(fā)吸引了許多食客的一大原因。

進(jìn)駐深圳21年，鄭志偉并不急于開疆拓土。每一家分店的開張，都意味著他們需要投入人力、物力和時(shí)間對(duì)該分店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。鄭志偉堅(jiān)信，做任何事都要一步一個(gè)腳印，腳踏實(shí)地，只有將一家分店經(jīng)營(yíng)到位了，才能考慮下一家分店。談及菜品創(chuàng)新，鄭志偉坦言，自家就是做燒臘的，也是力求在現(xiàn)有菜品上進(jìn)行口味的升級(jí)，不會(huì)考慮太多的創(chuàng)新菜，“術(shù)業(yè)有專攻，我們就做我們熟悉的菜品，堅(jiān)守初心?！?/p>

鄭志偉說，自今年全面通關(guān)以來，香港食客的比例有了明顯的上升，也有更多香港朋友向他咨詢來羅湖創(chuàng)業(yè)的各項(xiàng)政策，這讓他感到非常欣喜?！傲_湖的營(yíng)商環(huán)境和政策都很吸引香港商戶，大家對(duì)于深港兩地的交融合作也充滿了期待，相信未來一定會(huì)更好的?！编嵵緜バχf。

審讀：孫世建